Serpenyős marhahús burgonyával, ropogósra sütve

Bevezető

Ez egy egyenes, tartalmas serpenyős étel, amelyet a marhahús és a burgonya csendes magabiztossága alapoz meg. Az eljárás célja a mély pirultság, a puha burgonyabelső és egy olyan végső állag elérése, amely egyszerre rusztikus és letisztult. Díszítés nélkül is teljes ízűnek kell hatnia, úgy, hogy minden elem megőrizze a maga súlyát.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós serpenyős étel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 400 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 22 perc

Teljes idő: 32 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz, 24 cm-es serpenyő

Spatula

Séfkés

Vágódeszka

Digitális mérleg

Hozzávalók

Fő összetevők

Marhahús, megtisztítva és 2 cm-es darabokra vágva: 220 g

Burgonya, meghámozva és 1,5 cm-es kockákra vágva: 180 g

Elkészítés

1. Tedd a serpenyőt közepesen magas hőfokra, és hagyd teljesen felforrósodni, körülbelül 2 percig. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és 3 percig zavartalanul pirítsd, amíg az alja mélyen meg nem barnul. Fordítsd meg, és pirítsd további 2 percig, amíg a marhahúson határozott kéreg képződik, és a felülete már nem nyers.

2. Add a burgonyát a serpenyőbe, és keverd át, hogy bevonja a kisült zsír és a letapadt, megpirult pörzsanyag. Süsd 12–14 percig, 2 percenként megkeverve, amíg a burgonya közepe puha nem lesz, a szélei pedig aranyszínűek és enyhén ropogósak.

3. Csökkentsd a hőt közepesre, és folytasd a sütést még 2 percig, egyszer vagy kétszer átforgatva a keveréket, hogy a marhahús szaftos maradjon, a burgonya pedig egyenletes, végső színt kapjon. A kész ételnek a serpenyő szaftjától fényesnek kell lennie, a marhahúsnak teljesen átsültnek, a burgonyának pedig tisztán engednie kell a késnek.

Tálalás

Tedd a serpenyő tartalmát egy meleg tányérra vagy sekély tálba. Formázd kompakt halommá, úgy, hogy a pirult felületek láthatók maradjanak. Azonnal tálald, amíg a burgonya szélei ropogósak, a marhahús pedig forró és szaftos.

Szakmai megjegyzések

A marhahúst kezdetben egy rétegben tartsd; a zsúfoltság gátolja a pirulást.

A burgonyát egyenletes méretűre vágd, hogy azonos puhasággal és színnel készüljön el.

A végső állagnak tartalmasnak, de nem zsírosnak kell lennie, a ropogós külső és a puha belső világos elkülönülésével.