Párolt fehér basmati rizs

Bevezető

Ez a legegyszerűbb fogás, és éppen ezért az egyik legnagyobb pontosságot igénylő. A megfelelően elkészített basmati pergős, illatos és omlós, de nem szétfőtt; minden szem különálló, mégis teljesen átpuhult. A fegyelem a visszafogottságban rejlik: a sót, a vizet és a rizst pontosan kell kezelni.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Gabonaétel készítése

Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai

Fogás típusa: Köret

Adag: 1 adag

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 23 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Finom szövésű szita

Közepes lábas jól záródó fedővel

Villa

Mérleg

Hozzávalók

Fehér basmati rizs, 100 g

Víz, 180 g

Só, 2 g

Elkészítés

1. Tedd a rizst egy finom szövésű szitába, és öblítsd hideg folyó víz alatt 30–45 másodpercig, közben a kezeddel óvatosan mozgasd át a szemeket, amíg a víz kevésbé zavarossá nem válik. Csepegtesd le alaposan 1 percig.

2. Tedd át a rizst egy közepes lábasba. Add hozzá a vizet és a sót. Keverd meg egyszer, hogy a só egyenletesen eloszoljon, majd tedd magas hőfokra.

3. 4–5 perc alatt forrald fel teljesen. Amint a felszín erőteljesen bugyog, fedd le szorosan, csökkentsd a hőt a lehető legalacsonyabb fokozatra, és főzd 12 percig anélkül, hogy levennéd a fedőt.

4. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd pihenni lefedve 5 percig. A rizsszemek ezalatt teljesen felszívják a nedvességet, és puhává, pergőssé, teljesen átfőtté válnak.

5. Vedd le a fedőt, és egy villával óvatosan lazítsd fel a rizst, a szélektől a közepe felé emelve. A kész rizs legyen könnyű, pergős, és a felszíne száraz, látható szabad víz nélkül.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst lazán egy előmelegített tálba vagy tányérra, ügyelve arra, hogy a szemek ne tömörödjenek össze. Azonnal tálald, amíg az állaga puha, pergős és tiszta.

Szakmai megjegyzések

Az öblítés csökkenti a felületi keményítőt és segít megőrizni a pergősséget; főzés előtt alaposan csepegtesd le.

Főzés és pihentetés közben a fedő maradjon zárva. A gőz a módszer része, nem mellékes tényező.

Ha a rizs pihentetés után kissé kemény, hagyd még lefedve 2 percig, mielőtt fellazítod.