Sparkling Ramonade Focus Drink

Bevezető

Ez egy precíz, élénk és határozott szerkezetű szénsavas fókuszital, amely a ramonade íz tiszta savasságára épül. Karakterének inkább lendületesnek kell lennie, mint édesnek, markáns citrusos vonallal, visszafogott lecsengéssel és elegendő szénsavval ahhoz, hogy éberen tartsa a szájpadlást. A receptúra úgy lett kialakítva, hogy kifinomult dobozos italként hasson: könnyed testtel, egyenes ízprofillal és kifogástalanul tiszta lecsengéssel.

A recept alapjai

Fogás kategória: Szénsavas funkcionális ital

Konyha vagy eredet: Kortárs ital

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 1 doboz

Adagméret: 355 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Precíziós mérleg

Keverőedény

Finom habverő vagy keverőpálca

355 g-os doboz vagy palack

Tölcsér, ha szükséges

Hozzávalók

Szénsavas víz, 343 g

Citromsav, 2 g

Természetes aromák, 4 g

Koffein, 0,2 g

Szukralóz, 0,3 g

Aceszulfám-kálium, 0,1 g

Nátrium-citrát, 2 g

Tartósítószerek, 0,2 g

Színezék, 0,2 g

Elkészítés

1. Hűtsd le a szénsavas vizet 2–4°C-ra. Tartsd hidegen; ez megőrzi a szénsavat, és feszes, tiszta szerkezetet ad a kész italnak.

2. Egy keverőedényben keverd össze a citromsavat, a természetes aromákat, a koffeint, a szukralózt, az aceszulfám-káliumot, a nátrium-citrátot, a tartósítószereket és a színezéket. Csak addig keverd, amíg teljesen eloszlanak, és a keverék egységesnek látszik, 30–45 másodpercig.

3. Add hozzá a szénsavas vizet lassú sugárban, miközben csak minimálisan kevered. Dolgozz tudatosan, hogy megőrizd a gázt; a folyadéknak élénknek és finoman pezsgőnek kell maradnia.

4. Azonnal töltsd át a dobozba vagy palackba, a lehető legkisebb fejteret hagyva. Rögtön zárd le. A kész italnak áttetszőtől enyhén színezettig terjedő megjelenésűnek, élénken aromásnak és lendületes érzetűnek kell lennie a szájban.

5. Tálalásig hűtve tárold. Az állag legyen roppanós érzetű, tiszta citrusos nyitánnyal és száraz, fókuszált lecsengéssel.

Tálalás és felszolgálás

Jól lehűtve tálald az eredeti dobozában, vagy öntsd karcsú pohárba. Az italnak tartós, finom buborékokkal és halvány, visszafogott színnel kell megjelennie. Az egyensúlya legyen közvetlen: először élénk savasság, majd tiszta édes perem, végül rövid, fegyelmezett lecsengés.

Szakmai megjegyzések

A szénsav adja az ital szerkezetét; a túlzott mozgatás ellaposítja az eredményt.

A sav-édes egyensúlynak feszesnek kell maradnia, soha nem lehet szirupos.

A száraz összetevőket teljesen oldd fel, mielőtt hozzáadod a szénsavas vizet, hogy elkerüld a szemcsésséget és az egyenetlen ízt.