Inngangur

Þetta er hófstillt salt skálarréttur byggður á andstæðum: rjómakenndum höfrum, skæru brokkolíi, mjúksoðnu eggi og svalri sýru jógúrts. Gildi hans felst í jafnvægi fremur en gnægð, þar sem hver þáttur er hafður aðgreindur en samt í samhljómi. Sé farið nákvæmlega með, verður þetta að fullkomnum rétti með hljóðlátri fágun og hreinu bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt kornaskál

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur hádegisverður

Magn: 1 skál

Skammtastærð: 520 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Meðalstór pottur

Gataskeið

Fínt sigti eða sía

Framreiðsluskál

Hráefni

Hafragrunnur

80 g hafrar

240 g vatn

Brokkolí

140 g brokkolí, skorið í litla blómsprota

Egg

100 g egg, um það bil 2 stór egg

Jógúrtlok

100 g hrein jógúrt

Aðferð

1. Hitið 240 g vatn að jöfnu suðumarki í litlum potti. Bætið 80 g höfrum út í og eldið við lágan hita í 6 til 8 mínútur, hrærið oft, þar til hafrarnir eru mjúkir og rjómakenndir en halda þó enn örlítilli sérstöðu í áferð. Blandan á að vera nógu laus til að setja með skeið, ekki stíf.

2. Á meðan hafrarnir eldast, látið suðuna koma upp í meðalstórum potti með vatni. Bætið 140 g brokkolíi út í og eldið í 2 til 3 mínútur, þar til það er skærgrænt og rétt orðið meyrt við stilkinn. Sigtið strax frá og haldið heitu. Blómsprotarnir eiga að halda lögun sinni og vera örlítið stökkir.

3. Í öðrum potti með vatni við væga suðu, eldið 100 g egg í 6 mínútur fyrir mjúka eggjarauðu, eða 7 mínútur fyrir örlítið fastari kjarna. Færið þau strax yfir í kalt vatn í 1 mínútu, afhýðið síðan varlega. Hvítan á að vera stinn en rauðan mjúk.

4. Setjið hafrana með skeið í framreiðsluskálina og jafnið þá í sléttan grunn. Raðið brokkolíinu yfir annan hluta skálarinnar og haldið blómsprotunum aðgreindum.

5. Leggið eggin ofan á eða örlítið út frá miðju, bætið síðan 100 g jógúrti við í snyrtilegri kúfu eða sléttri tjörn við hlið hafranna. Berið fram strax á meðan hafrarnir eru heitir og jógúrtið helst kalt.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram í víðri skál með þáttunum greinilega aðskildum en nógu nálægt til að þeir mætist í hverjum bita. Fullgerði rétturinn á að virka samsettur og markviss: rjómakenndur, grænn og mjúklega ríkur, þar sem jógúrtið veitir lokaskerpuna.

Athugasemdir fagfólks

Hafið hafrana örlítið lausa; þeir eiga að bera réttinn, ekki þykkna í mauk.

Brokkolí þarf að eldast stutt til að varðveita lit og hreint grænmetisbragð.

Mjúksoðin egg eru lykilatriði hér; ofsoðnar rauður gera réttinn flatari.

Notið kalda jógúrt á móti heitum höfrum til að ná fram þeim andstæðum sem stefnt er að.