Formáli

Þetta er æfing í hófsemi: kjúklingabringa elduð af nákvæmni þar til kjötið er mjúkt, hreint og djúpt bragðmikið. Markmiðið er ekki ríkuleiki, heldur skýrleiki í bragði og nákvæm áferð, með gullbrúnu yfirborði og safaríkum, jöfnum kjarna. Borin fram við rétt hitastig er hún jafn agaður réttur og hún er fullnægjandi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 170 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 þung ofnheld pönna, 20 cm

1 lítill bakki eða diskur til að láta hvíla á

Kjöthitamælir með hraðlestri

Hráefni

Aðalhráefni

Kjúklingabringa, án skinns og beina: 170 g

Aðferð

1. Takið kjúklingabringuna úr kæli og látið hana standa við stofuhita í 10 mínútur. Þerrið hana alveg þurra. Þetta er nauðsynlegt fyrir jafna brúnun og hreina ofnristun.

2. Hitið ofninn í 220°C.

3. Setjið kjúklingabringuna á kalda ofnhelda pönnuna. Setjið pönnuna yfir meðalháan hita og brúnið í 2 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 2 mínútur á þeirri seinni. Yfirborðið á að verða ljóslega gyllt og byrja að fá ristaðan ilm.

4. Færið pönnuna inn í ofn og ristið í 8 til 10 mínútur, eftir þykkt. Kjúklingurinn er tilbúinn þegar hitinn í miðjunni nær 74°C og kjötið er stinnt en gefur þó örlítið eftir við snertingu.

5. Takið kjúklinginn af pönnunni og látið hann hvíla á bakka eða diski í 5 mínútur. Safinn á að jafnast og innan í á kjötið að haldast safaríkt.

6. Skerið þvert á vöðvaþræðina í snyrtilega bita, eða berið fram heilt ef þess er óskað.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kjúklinginn örlítið út frá miðju á heitan disk, með skurðflötinn sýnilegan ef hann er skorinn. Frágangurinn á að vera hreinn og hófstilltur, þannig að kjötið virðist safaríkt, fölgyllt við jaðrana og jafnt eldað í gegn.

Athugasemdir fagfólks

Þurrt yfirborð er ófrávíkjanlegt; það ræður gæðum ristunarinnar. Ekki lengja ofntímann þegar miðjan hefur náð réttu hitastigi, annars missir bringan meyrð sína. Hvíldin er hluti af elduninni, ekki valfrjálst hlé.