Inngangur

Þetta er lúxus í sinni einföldustu mynd: kjúklingur meðhöndlaður af alúð, kryddaður af hófsemi og ristaður þar til útkoman er tær og safarík. Markmiðið er ekki skraut heldur skýrleiki í bragði og áferð, þannig að kjötið haldist rakt og yfirborðið verði létt gullbrúnt. Þegar rétt er eldað er þetta nákvæmt, fágað og fullkomið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 170 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 23 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítið steikarfat

Ofn

Kjöthitamælir með hraðlestri

Eldhúspappír

Skurðarbretti

Beittur hnífur

Hráefni

170 g kjúklingabringa, án skinns og beina

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið lítið steikarfat ef þarf til að auðvelda meðhöndlun og halda hreinu.

2. Þerrið kjúklingabringuna alveg þurra með eldhúspappír. Mótið hana þannig að þykktin verði jöfn svo hún eldists jafnt.

3. Setjið kjúklinginn í fatið og ristið í 16 til 18 mínútur, eftir þykkt. Yfirborðið á að fá ljósan gullinn lit og þykkasti hlutinn á að mælast 74°C í miðju.

4. Takið kjúklinginn úr ofninum og látið hann hvíla á bretti í 5 mínútur. Kjötið á þá að slakna og haldast safaríkt þegar það er skorið.

5. Skerið snyrtilega þvert á vöðvaþræðina og berið fram strax.

Framreiðsla og borðhald

Raðið sneidda kjúklingnum í beina línu eða með lítilsháttar skörun á heitan disk. Berið hann fram með brúnaða yfirborðið upp og skurðflötinn sýnilegan, þannig að innra byrðið virðist rakt og fíngerð áferð þess njóti sín.

Athugasemdir fagfólks

Þurrt yfirborð er nauðsynlegt til að fá réttan lit og hreina ristun. Ekki lengja eldunina fram yfir réttan eldunarpunkt; kjúklingurinn á að vera alveg ógagnsær, meyr og rétt stinnur í miðju. Hvíldin er ekki valkvæð, þar sem hún varðveitir safann og gefur kjötinu endanlegt jafnvægi.