Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: jarðkenndar linsubaunir, silkimjúkt spínat og hljóðlát dýpt ólífuolíu sameinast við rétt hitastig. Rétturinn byggir á hreinni matreiðslu og agaðri kryddun eingöngu með tækni, þannig að hver þáttur haldist skýr á meðan heildin verður fullkomin. Borinn fram volgur á hann að vera mjúkur, glansandi og gefa lítillega eftir.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Heitt korn- og baunaréttarsauté

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur eða léttur hádegisverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 350 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur

Fínt sigti

Stór sautépanna

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Eldhúsvog

Hráefni

Linsubaunir

220 g soðnar linsubaunir, vel síaðar

Spínat

100 g spínat, þvegið og vandlega þurrkað

Fita

30 g ólífuolía

Aðferð

1. Setjið soðnu linsubaunirnar í meðalstóran pott og hitið þær við lágan hita í 4 til 5 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til þær eru orðnar heitar í gegn og ekki lengur kaldar í miðjunni.

2. Setjið stóra sautépönnu á meðalhita og bætið 20 g af ólífuolíunni út í. Þegar olían fer að glitra lítillega, bætið þá spínatinu á pönnuna í lauslegu lagi.

3. Veltið spínatinu stöðugt í 1 til 2 mínútur, rétt þar til það fellur saman og verður glansandi, en helst skærgrænt og mjúkt fremur en lint og dauflegt.

4. Bætið heitu linsubaununum á pönnuna og blandið þeim varlega saman við spínatið í 1 mínútu, þannig að linsubaunirnar dragi í sig olíuna og safinn úr spínatinu hjúpi þær jafnt.

5. Takið pönnuna af hitanum og bætið þeim 10 g af ólífuolíu sem eftir eru út í. Hrærið varlega þar til rétturinn virðist mjúkur og létt gljáandi, með aðskildum linsubaunum og spínati sem dreifist jafnt um réttinn.

Framreiðsla

Setjið linsubaunirnar og spínatið í volga grunna skál eða á disk. Mótið blönduna í lágan, snyrtilegan hól og ljúkið með því að draga eldunarsafann yfir botninn svo rétturinn haldist safaríkur og fágaður.

Athugasemdir fagfólks

Látið vel renna af linsubaununum áður en þær eru hitaðar; umframvatn dregur úr áhrifum ólífuolíunnar og þynnir lokabragðið.

Spínatið verður að vera þurrt áður en það fer á pönnuna, annars gufusýður það í stað þess að falla hreint saman.

Síðasta ólífuolían er bætt út í utan hitans til að varðveita ilminn og gefa réttinum fágaða, flæðandi áferð.