Inngangur

Þetta er nautakjöt í sinni tærustu mynd: samþjappað, beint og framreitt af aga. Meðhöndlun stykkisins er einföld svo kjötið sjálft njóti sín, á meðan vönduð steiking byggir upp dýpt, lit og hreint, bragðmikið lokabragð. Borið fram sem nákvæmur skammtur er þetta æfing í hófsemi og stjórn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalprótein

Matargerð eða uppruni: Klassísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 200 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 13 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung steikarpanna eða sautépanna, 24 cm

Töng

Lítill bakki eða diskur til að láta kjötið hvíla á

Beittur hnífur

Hráefni

Nautakjöt

Nautakjöt, 200 g

Aðferð

1. Taktu nautakjötið úr kæli og láttu það standa við stofuhita í 20 mínútur. Yfirborðið á að missa kuldann, á meðan kjötið helst þétt og þurrt viðkomu.

2. Settu þunga pönnu yfir háan hita og láttu hana verða vel heita, um það bil 2 mínútur. Pannan á að vera það heit að nautakjötið snarki strax við snertingu.

3. Settu nautakjötið á þurra pönnuna og steiktu það án þess að hreyfa við því í 2 til 3 mínútur á fyrri hliðinni. Snúðu því einu sinni og steiktu hina hliðina í 2 til 3 mínútur til viðbótar. Yfirborðið á að vera djúpbrúnað og ilmandi, með vel mótaðri skorpu.

4. Lækkaðu hitann í meðalhita og haltu áfram að elda, snúðu eftir þörfum, í 2 til 3 mínútur, þar til nautakjötið er eftirgefanlegt en gefur þó aðeins eftir við þrýsting. Fyrir medium-rare niðurstöðu á miðjan að haldast volgur og rauður til bleikur.

5. Færðu nautakjötið yfir á disk og láttu það hvíla í 5 mínútur. Safinn á að setjast aftur inn í kjötið og yfirborðið að haldast gljáandi fremur en blautt.

6. Ef þess er óskað má setja nautakjötið stuttlega aftur á pönnuna í 15 til 20 sekúndur á hvorri hlið til að endurnýja skorpuna áður en það er borið fram. Haltu innanverðunni mjúkri og forðastu ofeldun.

Framreiðsla og borin fram

Settu nautakjötið örlítið út frá miðju á heitan disk og hafðu framsetninguna hreina og látlausa. Berðu fram strax, með skorpuna órofna og kjötið aðeins skorið við borðið ef þess er óskað.

Athugasemdir fagfólks

Þurrt yfirborð og rétt upphituð panna eru nauðsynleg til að ná hreinni skorpu. Hvíld er ekki valfrjáls; hún varðveitir safaríkleika og gefur nautakjötinu endanlega áferð. Ekki troða of miklu á pönnuna eða hreyfa við kjötinu meðan það er steikt, annars gufusoðnar ytri hliðin í stað þess að brúnast.