Heit krydduð rauðvínssósa

Formáli

Þetta er hófstillt rauðvínstilreiðsla sem er hönnuð til að þétta ilm, byggingu og lengd í munni. Þegar það er látið sjóða varlega niður verður það glansandi og nákvæmt, með tannískri brún mýktri í hreinan, langvarandi endi. Borið fram heitt getur það verið bæði drykkur og sósa, eftir tilefni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Drykkur

Matargerð eða uppruni: Evrópsk

Tegund máltíðar: Drykkur

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 45 g

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Fíngert sigti

Hitaþolið framreiðsluglas eða lítill bolli

Stafræn vog

Hráefni

Aðalhluti

Rauðvín, 45 g

Aðferð

1. Hellið rauðvíninu í lítinn þykkbotna pott og setjið yfir lágan hita.

2. Látið vínið ná rétt svo suðu á 3 mínútum, þannig að yfirborðið titri aðeins lítillega. Ekki láta það sjóða kröftuglega; markmiðið er stöðug uppgufun, ekki harkaleg meðferð.

3. Látið malla áfram í 5 mínútur, þar til vínið hefur soðið niður í glansandi 45 g skammt með fyllri ilm og örlítið þykkari fyllingu í munni.

4. Takið af hitanum og hellið í gegnum fíngert sigti ef einhver botnfall er til staðar.

5. Færið strax yfir í forhitað framreiðsluglas eða lítinn bolla og berið fram samstundis, meðan ilmurinn er skýr og áferðin silkimjúk.

Framsetning og framreiðsla

Berið vínið fram heitt í litlu, einföldu íláti. Lokaútlitið á að vera lágstemmt og nákvæmt, án skreytingar og án nokkurrar truflunar frá þéttu eðli vínsins sjálfs.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum lágum; of mikil suða dregur úr víni og gerir endabragðið hvassara.

Reduction á að haldast fljótandi, ekki sírópskennd, með hreinu og fáguðu yfirborði.

Berið fram strax eftir að það hefur soðið niður til að varðveita lyftan ilm og jafnvægi vínsins.