Inngangur

Bræddur ostur þegar hann er bestur er æfing í hófsemi: hita er beitt af nákvæmni, þannig að osturinn mýkist, rennur og sest síðan í mjúka, samfellda áferð. Þar sem engin önnur hráefni styðja við réttinn veltur árangurinn alfarið á hitastýringu og tímasetningu. Útkoman á að vera hrein, rík og fullkomlega brædd í miðjunni, með rétt nægri festu til að halda lögun sinni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit ostagerð

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Snarl eða léttur réttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 100 g

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítið eldfast mót eða ramekin, 10 cm

Bökunarplata

Ofn

Fínt rifjárn, ef osturinn er ekki þegar undirbúinn

Hráefni

Ostur

Ostur, 100 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 180°C. Setjið lítið eldfast mót á bökunarplötu svo það hitni jafnt og sé áfram auðvelt í meðförum.

2. Setjið 100 g af osti í mótið í jöfnu lagi. Ef osturinn er í einum bita, setjið hann í miðju mótsins; ef hann er rifinn, dreifið honum jafnt án þess að þjappa honum saman.

3. Bakið í 6 til 8 mínútur, þar til osturinn er alveg mjúkur, glansandi og farinn að síga við brúnirnar. Yfirborðið á að líta út fyrir að vera bráðið frekar en þurrt, og miðjan á að gefa eftir án mótstöðu.

4. Takið úr ofninum og látið standa í 1 mínútu. Þetta gerir ostinum kleift að stöðugleikast örlítið á meðan hann helst fljótandi og heitur í gegn.

Framreiðsla

Berið fram beint í heita mótinu, eða hvolfið varlega á lítinn heitan disk ef osturinn heldur sér vel saman. Lokaáferðin á að vera mjúk, samfelld og ríkulega brædd, með sléttu yfirborði og engum sýnilegum þurrki.

Athugasemdir fagfólks

Notið ost sem bráðnar hreint og jafnt; eðli réttarins veltur alfarið á þeirri hegðun. Forðist ofbakstur, sem veldur fituaðskilnaði og skilur yfirborðið eftir matt. Hin fullkomna lokaáferð er mjúk, glansandi og rétt svo sest við brúnirnar.