Inngangur

Þetta er rauðvín sem hefur verið soðið niður af nákvæmni í þéttan, silkimjúkan kjarna. Þetta er ekki sósa í hversdagslegum skilningi, heldur nákvæm framsetning á ávexti vínsins, sýru og tannínum, skerpt með niðursoðun og fullgerð með tærleika. Notað í hófi gefur það dýpt, gljáa og dökkan, fágaðan beiskjukeim á uppsettan disk.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Niðursoðun

Matarhefð eða uppruni: Klassísk evrópsk

Tegund réttar: Meðlæti

Uppskrift gefur: 35 g

Skammtastærð: 35 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Fínt sigti

Hitaþolin skeið

Stafræn vog

Hráefni

Aðalhluti

Rauðvín, 175 g

Aðferð

1. Hellið rauðvíninu í lítinn þykkbotna pott og setjið yfir meðalhita. Látið ná stöðugri kraumsuðu á 4 til 5 mínútum; yfirborðið á að titra, ekki sjóða harkalega.

2. Haldið við mildri kraumsuðu í 18 til 22 mínútur og hrærið af og til til að koma í veg fyrir ójafna niðursoðun. Vínið á að missa hráan áfengiskeim sinn, dökkna á lit og verða glansandi.

3. Sjóðið niður þar til vökvinn vegur 35 g á stafrænni vog. Á þessu stigi á hann að hjúpa skeiðina létt og skilja eftir hreina rák þegar skeiðin er dregin í gegnum hann.

4. Hellið niðursoðningunni í gegnum fínt sigti í hreint ílát. Notið strax á meðan hún er heit, eða geymið stuttlega og hitið varlega aftur áður en borið er fram.

Frágangur og framreiðsla

Setjið niðursoðninguna með skeið eða penslið henni í mjóa tjörn eða nákvæma línu undir aðalþættinum. Áferðin á að vera glansandi, þétt og hófstillt, með nægilegum fyllingarkrafti til að loða án þess að renna út.

Athugasemdir fagfólks

Niðursoðun verður að vera undir stjórn; kröftug suða dregur úr blæbrigðum vínsins og getur valdið hvassri beiskju.

Nauðsynlegt er að vigta lokavökvann, þar sem sjónmat eitt og sér er ekki nægilega nákvæmt.

Lokaáferðin á að vera fljótandi en örlítið sírópskennd, aldrei klístruð.