Pringles-stílar stökkar kartöfluskífur

Inngangur

Þetta er nákvæmt, þunnt stökkt snarl gert eingöngu úr kartöflu, olíu og kryddi. Einkenni þess felast í þjöppun: hreint kartöflubragð, þurr stökk áferð og kryddaður endir sem situr eftir án þyngdar. Formið er einfalt; aginn felst í að ná jafnleika, brotstöðu og hófsemi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt stökksnarl

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt snarl

Tegund réttar: Snarl

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 28 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri skál

Fínt sigti

Lítil vog

Bökunarplata

Bökunarpappír

Kökukefli

6 cm hringlaga mót

Ofn

Kæligrind

Innihaldsefni

Stökk blanda

Kartöfluflögur, 15 g

Maísmjöl, 3 g

Salt og krydd, 2 g

Jurtaolía, 8 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 180°C og klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Blandið saman kartöfluflögum, maísmjöli og salti og kryddi í hræriskál. Blandið vandlega svo kryddið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjáist.

3. Bætið jurtaolíunni út í og vinnið hana inn í þurrefnablönduna þar til hún líkist fínum, jafnrökum mylsnum. Blandan á að haldast saman þegar þrýst er á hana, án þess að virðast feit.

4. Þjappið blöndunni saman í þéttan massa. Ef hún veitir mótstöðu, þrýstið henni fast saman frekar en að hnoða; markmiðið er slétt, samfelldt deig, ekki teygjanleiki.

5. Fletjið deigið út milli tveggja arka af bökunarpappír í 2 mm þykkt. Skerið út 6 cm hringi og færið þá yfir á undirbúna plötuna, með litlu bili á milli hvers stykkis.

6. Bakið í 10 til 12 mínútur, snúið plötunni einu sinni hálfa leið í gegn, þar til hringirnir eru jafnt gullnir á jöðrunum og fulleldaðir í miðjunni. Þeir eiga að vera þurrir og stökkir, með ákveðnu broti þegar þeim er lyft.

7. Færið stökkið yfir á kæligrind og látið standa í 5 mínútur til að klára að þorna og ná fullri stökkni þegar það kólnar.

Framreiðsla

Raðið stökkinu í lítinn, skipulagðan stafla eða grunnan viftulaga bunka, án skörunar sem myndi mýkja yfirborðið. Berið fram strax, þegar áferðin er sem nákvæmust: létt, stökk og hreint krydduð.

Athugasemdir fagfólks

Deigið verður að vera jafnt flatt út; hver þykkari hluti bakast með daufari og síður fíngerðri áferð.

Kæling á grind er nauðsynleg. Bein snerting við plötu lokar inni gufu og mýkir lokaniðurstöðuna.

Kryddið á að vera samofið blöndunni, ekki eins og duft á yfirborði; blandið því vandlega áður en olían er sett út í.