Heim / world / Evrópa / Svíþjóð / Próteinstykki með stökkri mjólkur- og kakófyllingu

Próteinstykki með stökkri mjólkur- og kakófyllingu

0 notendum líkaði þessi matur | 0 notendur vistuðu þennan mat

Næringargildi

Í 55 g skammti

% daglegt gildi miðað við 2000 kcal mataræði

Kaloríur 205 kcal

10% DV

Heildarfita 8.0g

12% DV

Einómettuð fita2.8g

Fjölómettuð fita1.1g

Mettuð fita3.8g

Transfita0.1g

Heildarkolvetni 16.0g

5% DV

Trefjar4.0g

Sterkja10.0g

Sykrur2.0g

Prótein 20.0g

40% DV

Dýraprótein16.0g

Plöntuprótein4.0g

Um

Próteinstykki með hátt próteininnihald, hóflegt magn kolvetna og tiltölulega lágt sykurinnihald. Inniheldur prótein úr mjólk og soja ásamt sykuralkóhólum og trefjum.

Innihaldsefni

mjölkprotein
kollagenhydrolysat
isomalto-oligosackarider
polyoler (maltitol)
kakaosmör
solrosolja
helmjölkspulver
sojaproteinisolat
vetemjöl
kakaomassa
fuktighetsbevarande medel (glycerol)
krispiga sojacrisps
emulgeringsmedel (sojalecitin)
salt

Vítamín og steinefni

Vítamín

Næringarefni	Magn	DV%
Kólín	28.0mg	5%
A-vítamín	45.0mcg	5%
Þíamín (B1)	0.1mg	7%
B12-vítamín	0.3mcg	15%
Ríbóflavín (B2)	0.2mg	14%
Níasín (B3)	1.1mg	7%
Pantótensýra (B5)	0.5mg	10%
B6-vítamín	0.1mg	5%
Bíótín (B7)	2.5mcg	8%
Fólat (B9)	18.0mcg	5%
D-vítamín	0.3mcg	2%
E-vítamín	1.2mg	8%
K-vítamín	3.0mcg	3%

Steinefni

Næringarefni	Magn	DV%
Kalsíum	140.0mg	14%
Kopar	120.0mcg	13%
Járn	1.8mg	10%
Magnesíum	35.0mg	8%
Fosfór	150.0mg	21%
Kalíum	170.0mg	4%
Selen	6.0mcg	11%
Natríum	180.0mg	8%
Sink	1.2mg	11%

Próteinstykki með stökkum mjólkur- og kakómiðju

Inngangur

Þetta stykki byggir á þéttum, mjúkum próteinmassa með hreinum mjólkartóni og skýrum kakódýpt. Stökkið liggur sem nákvæm andstæða í kjarnanum og gefur stykkinu einkennandi spennu milli þéttleika og léttleika. Útkoman á að vera þétt, jöfn og fáguð, án óhóflegrar klístru eða brothættu.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Eldhús/uppruni: Nútímalegt konfekt

Tegund máltíðar: Millimál

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog með 1 g nákvæmni

Lítill pottur

Hitaþolin skál

Silíkonspaði

Lítið mót eða rétthyrnt stykkiamót, um 55 g rúmtak

Bökunarpappír

Matvælahitamælir

Hráefni

Prótein- og mjólkurgrunnur

15 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

6 g ísómalto-ólígósakkaríð

5 g pólýólar (maltitól)

4 g nýmjólkurduft

3 g sojapróteineinangrun

2 g hveiti

1 g salt

Fitu- og kakógrunnur

4 g kakósmjör

3 g sólblómaolía

2 g kakómassi

1 g rakagefandi efni (glýseról)

1 g bindiefni (sojalecitín)

Stökk

1 g stökk sojacrisps

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír og vigtið allt hráefnið sér. Vinnið nákvæmlega; bygging stykkisins veltur á því að þurrefna- og fitufasinn séu skýrt stjórnaðir.

2. Bræðið kakósmjör, sólblómaolíu, kakómassa, glýseról og sojalecitín í litlum potti við mjög lágan hita, 45–50 °C, þar til blandan er alveg slétt og glansandi. Hrærið aðeins svo mikið að massinn verði einsleitur; hann má ekki verða svo heitur að hann missi seigju.

3. Blandið mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, ísómalto-ólígósakkaríðum, maltitóli, nýmjólkurdufti, sojapróteineinangrun, hveiti og salti í skál. Sigting er ekki nauðsynleg, en duftið á að dreifast jafnt án sýnilegra kekkja.

4. Hellið heita fitufasanum yfir þurrefnin á meðan hrært er. Vinnið með spaða í 1–2 mínútur þar til þétt, mótanlegt deig myndast. Áferðin á að vera mjúk en ekki laus, með jöfnu, mattri yfirborðsáferð.

5. Blandið sojacrisps varlega saman við síðast, aðeins þar til þau hafa dreifst jafnt. Stökkið á að haldast heilt og greinilegt í byggingunni.

6. Þrýstið massanum fast og jafnt í undirbúið mótið. Þjappið sérstaklega vel í horn og kanta svo stykkið verði þétt, slétt og án loftbóla. Yfirborðið á að vera flatt og fast.

7. Kælið mótið í 10 mínútur þar til stykkið er nógu stöðugt til að lyfta því úr í einu lagi. Fullunnin áferð á að vera föst en samt gefa örlítið eftir við þrýsting, með skýru stökki í sniðinu.

Framreiðsla og borin fram

Leggið stykkið á hreint blað af bökunarpappír eða lítinn disk. Berið það fram heilt eða skipt í tvennt svo hreint skurðflöturinn sýni jafnan mjólkurgrunninn og stökku sojacrispsin. Berið fram svalt, en ekki ískalt, til að ná bestu jafnvægi milli mjúks kjarna og skýrs bits.

Athugasemdir fagfólks

Lykilstjórnunin felst í hitanum: ofheitur fitufasi gefur molakennt stykki, en of kaldur fasi veldur ójafnri bindingu.

Þrýstingurinn verður að vera fastur og samkvæmur; laus mótun gefur gljúpa og óstöðuga byggingu.

Sojacrisps á að blanda alveg síðast saman til að halda skýrri áferð sinni í fullunna stykkinu.

Jafnvægið mataræði