Inngangur

Þessar pönnukökur byggja á andstæðum: mjúkri, létt gullinbrúnni áferð undir skæru berjakompotti og köldum, ósykruðum rjóma. Rétturinn á að vera fullkominn á bragðið en aldrei þungur, þar sem hver þáttur heldur sinni eigin skýrleika. Nákvæmni skiptir hér máli, því ánægjan af réttinum felst í jafnvægi fremur en gnægð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Morgunverður

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Sætur morgunverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 245 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Nonstick-panna, 24 cm

Lítill pottur

Hræriskál

Spaði

Pískur

Framreiðsludiskur

Hráefni

Fyrir pönnukökurnar

Pönnukökur, 140 g

Smjör, 10 g

Fyrir ávextina og rjómann

Blandað berjakompott, 55 g

Þeyttur rjómi, 35 g

Flórsykur, 5 g

Aðferð

1. Setjið blandaða berjakompottið í lítinn pott við lágan hita og hitið varlega í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til það losnar og verður glansandi. Það á að vera heitt en ekki sjóðandi, og berin eiga að halda lögun sinni.

2. Setjið 24 cm nonstick-pönnu yfir meðalhita. Bætið smjörinu út á og leyfið því að bráðna alveg, freyða síðan lítillega og byrja að ilma hnetukennt án þess að brúnast.

3. Setjið pönnukökurnar á pönnuna og hitið í 1 til 2 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni. Yfirborðið á að verða lítillega stökkt á jöðrunum og hitna jafnt í gegn, með ljósum gylltum blæ.

4. Færið pönnukökurnar yfir á heitan framreiðsludisk. Setjið heita berjakompottið með skeið yfir aðra hliðina og leyfið litlu magni að renna náttúrulega yfir yfirborðið.

5. Setjið þeytta rjómann til hliðar við eða yfir pönnukökurnar í snyrtilegri, markvissri kúfu. Sigtið flórsykrinum jafnt yfir rétt áður en borið er fram.

Framsetning og framreiðsla

Raðið pönnukökunum örlítið skakkt fremur en í háan stafla, svo kompottið haldist sýnilegt. Rjóminn á að sitja með hljóðlátu rúmmáli, og flórsykurinn á að birtast sem fíngerð slæða, ekki þung hjúpun. Berið fram strax á meðan pönnukökurnar eru heitar og rjóminn heldur sér aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Hitið kompottið aðeins þar til það verður fljótandi; of mikill hiti dregur úr ferskleika ávaxtanna og þynnir lokaáferðina.

Pönnukökurnar á að endurhita í smjöri, ekki drekkja þeim í því, svo ytra byrðið haldist fíngert.

Bætið flórsykrinum á á síðustu stundu til að varðveita hreint og þurrt útlit hans.