Svínabógssteikur með engifer

Inngangur

Þessi réttur sýnir svínabóg þá virðingu sem skurður með djúpu bragði og náttúrulegri fyllingu á skilið. Ferskt engifer færir birtu og hreinan, hlýjan endi sem lyftir kjötinu án þess að yfirgnæfa það. Útkoman er þétt, bragðmikil og nákvæm: stökk á jöðrunum, safarík að innan og ótvírætt mótuð af eðli svínakjötsins.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Beittur kokkahnífur

Skurðarbretti

Fínt rifjárn

Þung steikarpanna, 28 cm

Töng

Kjöthitamælir með snöggri mælingu

Heitir framreiðsludiskar

Hráefni

Aðalhluti

Svínabógssteikur, 520 g

Ferskt engifer, afhýtt og fínt rifið, 20 g

Aðferð

1. Þerrið svínabógssteikurnar með eldhúspappír. Snyrtið aðeins lausa yfirborðsflipa ef þörf krefur; haldið fitunni og náttúrulegri trefjastefnu kjötsins óskertri. Rífið engiferið fínt og geymið til hliðar.

2. Leggið svínakjötið á bretti og þrýstið rifna engiferinu jafnt yfir báðar hliðar, með áherslu á kjötið fremur en fituna. Látið standa í 10 mínútur svo engiferið byrji að ilma yfirborðið.

3. Setjið þunga steikarpönnu yfir meðalháan hita og látið hana verða vel heita, í 2 til 3 mínútur. Leggið svínasteikurnar á pönnuna í einu lagi og brúnið þær í 4 mínútur án þess að hreyfa þær, þar til neðri hliðin er djúpbrún og losnar auðveldlega.

4. Snúið steikunum við og eldið hina hliðina í 4 mínútur. Lækkið hitann í meðalhita og haldið áfram að elda í 8 til 12 mínútur, snúið einu sinni eða tvisvar, þar til yfirborðið er mahónílitað og kjarninn nær 68°C fyrir safaríkt kjöt sem auðvelt er að sneiða.

5. Látið svínakjötið hvíla á heitum diski í 5 mínútur. Kjötið á að vera stinnt en gefa eftir, með tærum safa og ilmandi engifertóni á yfirborðinu.

6. Skerið steikurnar þvert á trefjarnar í þykk stykki, eða berið þær fram heilar ef þess er óskað. Skeiðið allan pönnusafa yfir kjötið áður en það er sett á diska.

Frágangur og framreiðsla

Raðið svínakjötinu í beina línu eða með lítilsháttar skörun á heita diska. Hafið framsetninguna hófstillta svo brúnaða yfirborðið og föl engiferglansinn njóti sín skýrt. Berið fram strax á meðan yfirborðið helst stökkt og miðjan safarík.

Athugasemdir fagfólks

Engifer á að vera fínt rifið svo það loði jafnt við og ilmi kjötið án þess að mynda grófa bita.

Ekki yfirfylla pönnuna; svínakjötið þarf að brúnast, ekki gufusoðna.

Hvíld er nauðsynleg. Hún varðveitir safann og leyfir engiferilminum að setjast í yfirborðið.