Nota introduttiva

Questo è un esercizio di misura: lenticchie terrose, spinaci setosi e la profondità discreta dell'olio d'oliva riuniti alla temperatura corretta. Il piatto si basa su una cottura pulita e su un condimento dosato con rigore, affidato unicamente alla tecnica, così che ogni elemento rimanga distinto mentre l'insieme risulta completo. Servito caldo, deve essere morbido, lucido e leggermente cedevole.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Sauté caldo di cereali e legumi

Cucina o origine: Di ispirazione mediterranea

Tipo di portata: Piatto principale o pranzo leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 350 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola media

Colino a maglia fine

Padella sauté grande

Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Bilancia da cucina

Ingredienti

Lenticchie

220 g di lenticchie cotte, ben scolate

Spinaci

100 g di spinaci, lavati e asciugati accuratamente

Grassi

30 g di olio d'oliva

Procedimento

1. Metti le lenticchie cotte in una casseruola media e scaldale a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando una o due volte, finché sono ben calde e non hanno più il centro freddo.

2. Metti una padella sauté grande su fuoco medio e aggiungi 20 g dell'olio d'oliva. Quando l'olio inizia a tremolare leggermente, aggiungi gli spinaci in uno strato soffice.

3. Salta gli spinaci continuamente per 1-2 minuti, giusto finché si afflosciano e diventano lucidi, ma restano di un verde vivo e teneri anziché molli e spenti.

4. Aggiungi le lenticchie calde nella padella e incorporale agli spinaci per 1 minuto, lasciando che le lenticchie assorbano l'olio e che i succhi degli spinaci le rivestano in modo uniforme.

5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi i restanti 10 g di olio d'oliva. Mescola delicatamente finché il piatto appare morbido e leggermente laccato, con le lenticchie ben separate e gli spinaci distribuiti uniformemente.

Impiattamento e servizio

Trasferisci lenticchie e spinaci in una ciotola bassa calda o in un piatto fondo. Dai al composto la forma di un mucchietto basso e ordinato e completa con i succhi di cottura distribuiti alla base, così che il piatto resti umido ed elegante.

Note professionali

Scola bene le lenticchie prima di scaldarle; l'acqua in eccesso attenuerà l'olio d'oliva e diluirà il risultato finale.

Gli spinaci devono essere asciutti prima di entrare in padella, altrimenti cuoceranno a vapore invece di appassire in modo netto.

L'olio d'oliva finale si aggiunge fuori dal fuoco per preservarne l'aroma e dare al piatto una consistenza rifinita e fluida.