Pancake americani con burro e sciroppo d'acero

Nota introduttiva

I pancake americani sono uno studio di morbidezza e misura: una mollica tenera, una superficie leggermente dorata e la dolcezza pulita dello sciroppo d'acero. La loro riuscita dipende da un calore gentile e da tempi precisi, così che l'interno resti soffice mentre l'esterno prende appena colore. Serviti in semplicità, danno il meglio di sé.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Frittella da piastra

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Colazione

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 260 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella antiaderente o padella pesante, 24 cm

Spatola

Piccolo mestolo o cucchiaio

Piatto per servire

Ingredienti

Per i pancake

220 g di pastella per pancake

15 g di burro

Per completare

25 g di sciroppo d'acero

Metodo

1. Metti una padella da 24 cm su fuoco medio e lasciala scaldare per 2 minuti. La padella deve essere calda in modo uniforme, senza fumare.

2. Aggiungi 15 g di burro e lascialo sciogliere completamente, rivestendo il fondo della padella con un velo sottile e uniforme. Il burro deve fare una leggera schiuma senza scurirsi troppo.

3. Versa a cucchiaiate i 220 g di pastella per pancake per formare pancake di spessore uniforme. Mantieni la pastella ben raccolta e lascia spazio tra le porzioni se ne cuoci più di una alla volta.

4. Cuoci per 2-3 minuti sul primo lato, finché la superficie è rappresa ai bordi e compaiono piccole bolle che iniziano a restare visibili. Il lato inferiore deve essere di un oro pallido.

5. Gira i pancake con attenzione e cuoci per 1-2 minuti sul secondo lato, finché il centro torna leggermente su al tatto e il colore è uniformemente dorato.

6. Trasferisci subito su un piatto caldo. I pancake devono risultare teneri, ben gonfi e umidi nella mollica, senza pastella cruda al centro.

7. Versa a cucchiaiate 25 g di sciroppo d'acero sui pancake appena prima di servire, lasciando che veli la superficie senza inondarla.

Impiattamento e servizio

Disponi i pancake con ordine su un piatto caldo, in una pila compatta o leggermente sovrapposti a ventaglio. Completa con lo sciroppo d'acero in modo che la parte superiore ne catturi la lucentezza mentre i bordi restano ben definiti.

Note professionali

Mantieni un calore moderato; un calore eccessivo scurisce l'esterno prima che la mollica sia cotta.

Il burro deve ungere la padella, non friggere la pastella.

Il pancake finito deve essere morbido ed elastico, mai denso o asciutto.