Petto di pollo arrosto alle erbe

Nota introduttiva

Questo è il lusso più essenziale: pollo trattato con cura, condito con misura e arrostito fino a ottenere un risultato pulito e succoso. L’obiettivo non è l’ornamento ma la chiarezza di sapore e consistenza, con la carne che rimane umida e la superficie leggermente dorata. Quando è cotto correttamente, è preciso, elegante e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 170 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 18 minuti

Tempo totale: 23 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Piccola teglia da forno

Forno

Termometro a lettura istantanea

Carta da cucina

Tagliere

Coltello affilato

Ingredienti

170 g di petto di pollo, senza pelle e disossato

Procedimento

1. Scalda il forno a 220°C. Rivesti una piccola teglia da forno, se necessario, per lavorare in modo più pulito.

2. Tampona il petto di pollo fino ad asciugarlo completamente con carta da cucina. Dagli uno spessore uniforme in modo che cuocia in maniera omogenea.

3. Metti il pollo nella teglia e arrostiscilo per 16-18 minuti, a seconda dello spessore. La superficie dovrebbe assumere un leggero colore dorato e la parte più spessa dovrebbe raggiungere 74°C al centro.

4. Togli il pollo dal forno e lascialo riposare su un tagliere per 5 minuti. La carne dovrebbe distendersi e rimanere succosa al taglio.

5. Affettalo nettamente controfibra e servi subito.

Impiattamento e servizio

Disponi il pollo affettato in una linea ordinata o leggermente sovrapposta su un piatto caldo. Presentalo con la superficie dorata rivolta verso l’alto e la parte tagliata visibile, così che l’interno appaia umido e finemente strutturato.

Note professionali

Una superficie asciutta è essenziale per ottenere un colore corretto e una cottura arrosto pulita. Non prolungare la cottura oltre il punto giusto; il pollo deve essere completamente opaco, tenero e appena sodo al centro. Il riposo non è facoltativo, poiché preserva la succosità e conferisce alla carne il suo equilibrio finale.