Nota introduttiva

Si tratta di un'acqua fortificata limpida e brillante, costruita sulla misura più che sulla dolcezza. L'equilibrio deve risultare pulito e leggermente acidulo, con zucchero sufficiente a dare corpo alla bevanda e acidità sufficiente a mantenere il finale preciso. Servita ben fredda, si presenta come una bevanda rinfrescante studiata, piuttosto che come una semplice acqua aromatizzata.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda fortificata

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 750 g

Porzione: 250 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale

Pentolino

Frusta

Colino a maglia fine

Caraffa o bottiglia da 1 litro

Bicchieri da servizio ben freddi

Ingredienti

Base

Acqua, 686 g

Zucchero, 60 g

Acido citrico, 2 g

Aroma naturale, 2 g

Premiscela di vitamine e minerali, 0 g

Metodo

1. Versa 500 g dell'acqua in un pentolino e aggiungi lo zucchero. Metti su fuoco medio e mescola per 2 o 3 minuti, giusto finché lo zucchero è completamente sciolto e il liquido è limpido. Non portare a ebollizione.

2. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta l'acido citrico fino a completa dissoluzione. Il liquido deve avere un'acidità pulita, senza alcuna granulosità.

3. Aggiungi l'aroma naturale e mescola brevemente con la frusta per distribuirlo in modo uniforme.

4. Aggiungi i restanti 186 g di acqua e mescola con la frusta per raffreddare leggermente il composto. Il liquido deve essere uniforme e trasparente.

5. Aggiungi la premiscela di vitamine e minerali e mescola con la frusta fino a completo assorbimento. Filtra la bevanda attraverso un colino a maglia fine in una caraffa o bottiglia se rimangono particelle non disciolte.

6. Raffredda in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. La bevanda finita deve essere fredda, brillante e leggermente dolce, con un finale acido netto.

Impiattamento e servizio

Servi 250 g per bicchiere in bicchieri stretti ben freddi. La bevanda deve essere limpida e composta, con un aspetto pallido e luminoso e un finale vivace e rinfrescante.

Note professionali

Sciogli completamente lo zucchero prima di aggiungere l'acido; in questo modo la consistenza resta pulita.

Mantieni il composto sotto il punto di ebollizione per preservare un profilo aromatico fresco.

Raffredda accuratamente prima del servizio, poiché il sapore risulta più netto e preciso quando è freddo.