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Salmone alla hongkonghese con glassa di soia aromatica

Salmone alla hongkonghese con glassa di soia aromatica
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Valori nutrizionali

Per porzione da 220 g

% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal

Calorie 420 kcal
21% DV
Grassi totali 26.0g
40% DV
Grassi monoinsaturi10.0g
Grassi polinsaturi7.0g
Grassi saturi5.0g
Carboidrati totali 10.0g
3% DV
Fibre1.0g
Amido6.0g
Zuccheri4.0g
Proteine 34.0g
68% DV
Proteine animali34.0g

Informazioni

Filetto di salmone preparato con una tradizionale salsa saporita in stile Hong Kong, di solito scottato in padella o leggermente brasato.

Ingredienti

Vitamine e minerali

Vitamine

NutrienteQuantità%VNREmivita
Biotina (B7)6.0mcg20%
Colina120.0mg22%
Folato (B9)25.0mcg6%
Niacina (B3)12.0mg75%
Acido pantotenico (B5)3.0mg60%
Riboflavina (B2)0.3mg23%
Tiamina (B1)0.2mg17%
Vitamina A60.0mcg7%
Vitamina B124.5mcg188%
Vitamina B61.1mg65%
Vitamina C2.0mg2%
Vitamina D12.0mcg60%
Vitamina E3.0mg20%
Vitamina K1.0mcg1%

Minerali

NutrienteQuantità%VNREmivita
Calcio35.0mg4%
Cromo2.0mcg6%
Rame0.1mcg0%
Iodio35.0mcg23%
Ferro1.2mg7%
Magnesio45.0mg11%
Manganese0.1mg2%
Molibdeno5.0mcg11%
Fosforo380.0mg54%
Potassio650.0mg14%
Selenio45.0mcg82%
Sodio750.0mg33%
Zinco1.2mg11%

Salmone alla hongkonghese con glassa aromatica alla soia

Un piatto di precisione silenziosa, questa preparazione mette la ricchezza del salmone in contrasto con la profondità di una salsa alla soia in stile hongkonghese. La cottura è breve ed esatta, preservando un interno umido e setoso mentre sviluppa una superficie laccata con intensità misurata. È un piatto composto, diretto nel sapore e disciplinato nel finale.

Elementi essenziali della ricetta



  • Categoria del piatto: Piatto principale

  • Cucina o origine: Stile hongkonghese

  • Tipo di portata: Frutti di mare

  • Resa: 1 porzione

  • Dimensione della porzione: 220 g

  • Tempo di preparazione: 5 minuti

  • Tempo di cottura: 8 minuti

  • Tempo totale: 13 minuti

  • Difficoltà: Facile


    • Attrezzatura



  • Padella sauté pesante da 24 cm

  • Piccola ciotola

  • Spatola o paletta per pesce

  • Piatto da portata


    • Ingredienti



    Componente principale


  • Filetto di salmone, con pelle se disponibile: 170 g


    • Salsa e condimenti


  • Salsa alla soia in stile hongkonghese: 30 g

  • Aromi e condimenti, preparati finemente: 10 g


    • Grasso di cottura


  • Olio da cucina: 10 g


    • Procedimento



  • 1. Tampona il filetto di salmone con carta da cucina per asciugarlo. La superficie deve essere priva di umidità affinché il pesce si rosoli in modo netto e la glassa aderisca uniformemente.


  • 2. Scalda l'olio da cucina nella padella sauté a fuoco medio-alto per 1 minuto, finché l'olio diventa lucido e scorre liberamente nella padella.


  • 3. Metti il salmone nella padella con il lato di presentazione rivolto verso il basso. Cuoci per 3 minuti senza muoverlo, finché il lato inferiore è ben dorato e si stacca nettamente dalla padella.


  • 4. Gira il salmone e cuoci per 2 minuti sul secondo lato. La polpa dovrebbe rimanere appena opaca ai bordi e ancora leggermente traslucida al centro.


  • 5. Aggiungi gli aromi e i condimenti nella padella e mescolali brevemente nell'olio caldo per 15-20 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.


  • 6. Aggiungi la salsa alla soia in stile hongkonghese e versala continuamente sul salmone con un cucchiaio per 1 minuto. La salsa dovrebbe ridursi leggermente e rivestire il pesce con uno strato lucido e concentrato.


  • 7. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il salmone nella glassa per 1 minuto. La polpa dovrebbe assestarsi fino a ottenere una consistenza umida e tenera, con una sfaldatura delicata.


    • Impiattamento e servizio



    Disponi il salmone leggermente decentrato su un piatto caldo e nappalo con la glassa rimanente. Presentalo con un bordo pulito e una lucentezza visibile, lasciando che la salsa faccia da cornice al pesce anziché coprirlo.

    Note professionali



  • Mantieni il calore controllato; un calore aggressivo farà contrarre il salmone prima che la glassa possa formarsi.

  • La salsa dovrebbe laccare il pesce, non raccogliersi sotto di esso.

  • Servi immediatamente mentre la superficie rimane lucida e l'interno è ancora morbido.
    • Povera di carboidratiSenza glutineSenza latticiniPaleoMediterranea
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