Un piatto di mezze essenziale vive o muore sull’equilibrio: affumicato, cremosità, piccantezza e morbidezza devono incontrarsi senza sovrastarsi. Qui, babaganoush, hummus e adjica sono disposti come voci distinte, mentre il pane bianco fornisce la necessaria tenerezza e il supporto. Il risultato deve apparire generoso, pulito e composto.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di mezze

Cucina o origine: Ispirazione mediterranea orientale e caucasica

Tipo di portata: Antipasto o piatto piccolo da condividere

Resa: 1 piatto

Porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 3 minuti

Tempo totale: 13 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Piccolo piatto da portata

Cucchiaino

Coltello da pane

Tostapane o padella asciutta

Tre piccoli incavi da portata o ramequin, se desiderato

Ingredienti

Componenti del mezze

Babaganoush 80 g

Hummus 80 g

Adjica 30 g

Pane

Pane bianco soffice 140 g

Metodo

1. Portare il babaganoush, l’hummus e l’adjica a temperatura ambiente per 10 minuti, in modo che le loro consistenze si ammorbidiscano e i sapori si aprano. Le creme devono risultare morbide, non fredde e compatte.

2. Scaldare il pane bianco soffice per 2 o 3 minuti in un tostapane oppure in una padella asciutta a fuoco medio, girandolo una volta se si usa la padella. Il pane deve essere leggermente caldo anche all’interno, morbido al centro e appena lievemente croccante ai bordi, senza prendere troppo colore.

3. Disporre il babaganoush con un cucchiaio in una sezione del piatto da portata e lisciarlo in una forma ovale bassa. Mettere l’hummus accanto e modellarlo in un secondo mucchietto ordinato o in una passata poco profonda. Versare l’adjica in una terza piccola pozza, mantenendone il bordo pulito e ben distinto.

4. Tagliare il pane caldo in pezzi uniformi, se necessario, quindi disporlo accanto alle creme in una linea controllata o a ventaglio. Il piatto deve presentarsi come tre elementi chiari, non come un insieme mescolato.

Impiattamento e servizio

Servire immediatamente mentre il pane è caldo e le creme restano morbide. Presentare il piatto con le creme separate ma abbastanza vicine da permettere un passaggio agevole dall’una all’altra. La composizione finale deve essere equilibrata, con il pane che funge da cornice morbida e neutra.

Note professionali

Mantenere le creme distinte nella forma e nella disposizione; la chiarezza visiva fa parte della disciplina del piatto.

Il pane caldo è essenziale, ma deve restare tenero. Tostarlo eccessivamente comprometterà l’equilibrio.

Se l’adjica è particolarmente intensa, mantenerne compatta la porzione in modo che dia slancio al piatto anziché dominarlo.