クリーミーアボカドとほうれん草のパスタ

前書き

このパスタは、アボカドの穏やかなコクと、ほうれん草の澄んだ青い深みを土台にしています。オリーブオイルがソースに艶を与え、重たさを出さずに風味を運び、パスタが必要な骨格と温かさを支えます。仕上がりは、しなやかで鮮やか、そして繊細に均整が取れているべきで、ソースはたまるのではなく、しっかりと絡む状態が理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ

料理の種類・由来: コンテンポラリー

コース: メイン

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 450 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 12分

合計時間: 22分

難易度: 簡単

道具

中くらいの片手鍋

大きめのソテーパン

ザル

ブレンダーまたはフードプロセッサー

トング

材料

パスタ

120 g 乾燥パスタ

10 g オリーブオイル

グリーンソース

120 g アボカド（皮と種を除く）

80 g ほうれん草

20 g オリーブオイル

作り方

1. 中くらいの片手鍋に湯を沸かし、しっかりと沸騰させます。パスタを加え、8〜10分、または中心にわずかな芯が残る程度のやわらかさになるまでゆでます。しっかり湯を切り、必要であればソースをのばすためにゆで汁を少量取っておきます。

2. パスタをゆでている間に、大きめのソテーパンを中火にかけ、ほうれん草を入れます。1〜2分混ぜ、完全にしんなりして濃い緑色になるまで加熱します。すぐにブレンダーに移します。

3. ほうれん草にアボカドとオリーブオイル 20 g を加えます。必要に応じて側面をこそげ落としながら、完全になめらかで淡い緑色になるまで撹拌します。ソースは濃度があり、つややかで、均一な状態が理想です。

4. 湯を切ったパスタを温かいソテーパンに戻します。オリーブオイル 10 g を加え、弱火で30秒ほど手早く和え、パスタ全体に均一にまぶします。

5. パスタにアボカドとほうれん草のソースを加え、弱火で1分ほどやさしく和えます。麺全体にしっかりソースが絡み、全体が温まるまで加熱します。ソースが重すぎる場合は、取っておいたゆで汁を少量加えてのばします。仕上がったパスタは、絹のようになめらかで、一本一本またはそれぞれの形に軽やかに絡む状態が理想です。

盛り付けと提供

温めた浅めの器に、パスタをくるりと巻くかこんもりと盛り、表面にソースを均一に行き渡らせます。ソースの艶が保たれ、色が鮮やかなうちにすぐ提供します。

プロのポイント

アボカドは完熟のものを使います。未熟だと、ソースの質感が鈍く、仕上がりも平板になります。

ほうれん草はしんなりする程度にとどめ、色の鮮やかさと風味の清潔感を保ちます。

ソースは、繊維感やざらつきが見えず、パスタをしっかりコーティングできるほどなめらかに撹拌する必要があります。