バナナ蒸し餅

前書き

このケーキは、静かなコントラストの上に成り立っています。バナナの深い甘み、米粉の澄んだでんぷん質、そしてココナッツミルクのまろやかなコク。ターメリックはほのかな黄金色とごく淡い土っぽい風味を添えますが、決して前に出すぎず、全体の香りを引き締める程度にとどまります。適切に蒸し上げれば、しなやかでしっとりとし、繊細な弾力があり、きめ細かな生地がスプーンにすっとほどける仕上がりになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 蒸しケーキ
料理または由来: 東南アジア風
コース: デザート
できあがり量: 1台、220 g
1人分: 1〜2人分
準備時間: 15分
調理時間: 25分
合計時間: 40分
難易度: 中級

道具

ボウル
泡立て器
フォークまたはマッシャー
細かい目のふるい
耐熱性のケーキ型（直径12 cm）または同等のもの、薄く油を塗っておく
ふた付き蒸し器
ふたの水滴防止用のオーブンシートまたは清潔な布

材料

生地

バナナ（皮をむいてつぶす）: 100 g
米粉: 60 g
砂糖: 28 g
ココナッツミルク: 24 g
塩: 1 g
ターメリック: 2 g

作り方

1. 蒸し器を準備し、中強火で湯を安定して沸騰させます。ケーキ型に薄く油を塗り、すぐ使えるようにしておきます。生地を混ぜる前に、蒸し環境を完全に整えておくことが重要です。

2. 米粉とターメリックを細かい目のふるいでボウルにふるい入れます。砂糖と塩を加えます。材料が均一に行き渡り、焼き上がりに筋が出ないよう、手早く泡立て器で混ぜます。

3. つぶしたバナナとココナッツミルクを乾いた材料に加えます。泡立て器またはスプーンで1〜2分混ぜ、生地がなめらかで濃度があり、均一な黄みがかった黄金色になるまで混ぜます。粉っぽさが残らず、スプーンから重たく帯状に落ちる状態が目安です。

4. 準備した型に生地を移し入れ、押し固めないように表面をならします。大きな気泡を抜くため、型を作業台に1〜2回軽く打ちつけます。

5. 型を蒸し器に入れてふたをし、安定した中火で25分蒸します。湯がしっかり沸いている状態を下回らないようにします。表面が固まり、触れるとわずかに弾力があり、中心に刺した串に生の生地が付かずきれいに抜ければ蒸し上がりです。

6. 型を蒸し器から取り出し、型から外す前に5分休ませます。ケーキはきれいに形を保ち、しっとりやわらかなきめと、表面にほのかなつやがある状態が理想です。

盛り付けと提供

ケーキを小皿に型から外し、温かいうちに、または常温で提供します。なめらかな上面と整った縁を持つきれいな円形に仕上げ、黄金色とやわらかな蒸し菓子らしい食感が主役になるように見せます。

プロのメモ

バナナは、なめらかなピュレ状につぶせる程度に十分熟している必要があります。硬さが残っていると、生地のきめが不均一になります。激しく沸かすのではなく、安定した強さで蒸してください。激しい沸騰は、表面のくぼみや重たい食感の原因になります。ケーキはやわらかく一体感がありつつ、決して水っぽくならず、ココナッツとバナナの風味のバランスがはっきり感じられるべきです。