クラシック焼く前チーズピザ

前書き

これは、最も純粋な形の基本のチーズピザです。しなやかな生地、控えめなトマトソース、そしてモッツァレラとパルメザンの均整の取れた層で構成されています。過剰さではなく明快さを重視し、それぞれの要素が適切な比率で存在します。仕上がりは、中心はしなやかで、縁は輪郭がはっきりし、味わいは雑味なくすっきりとしているべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理の種類または由来: イタリア風

コース: メインコース

出来上がり量: 1枚

1人分の分量: 1枚、約645 g

下準備時間: 20分

調理時間: 12分

合計時間: 32分

難易度: 中級

道具

30 cmのピザトレーまたは天板 1枚

めん棒 1本

ボウル 1個

スプーンまたはレードル 1個

250°Cに予熱したオーブン 1台

材料

生地と成形

ピザ生地 300 g

打ち粉用の薄力粉 20 g

塩 2 g

ソースとトッピング

トマトソース 180 g

モッツァレラチーズ 130 g、すりおろすか手でちぎる

パルメザンチーズ 15 g、細かくすりおろす

オリーブオイル 10 g

作り方

1. オーブンを250°Cに予熱し、ピザトレーまたは天板を入れて10分加熱します。トレーは、底面を素早く固めてパリッとした土台を作れるほど十分に熱くしておく必要があります。

2. 作業台に薄力粉を軽く振ります。ピザ生地をのせ、塩をふり、縁より中心がやや薄くなるように、直径約30 cmの円形に均一にのばします。

3. 生地を熱いトレーに移します。生地のしなやかさを保ち、成形しやすい状態のままにするため、手早く作業します。

4. トマトソースを生地の上に薄く均一に広げ、縁に沿って1 cmは何ものせずに残します。表面を覆う程度にし、水っぽくならないようにします。

5. モッツァレラをソースの上に均一に散らし、仕上げにパルメザンを加えます。オリーブオイルを全体に細く均一に回しかけます。

6. 10〜12分焼きます。縁がきつね色になり、底面が固まり、チーズが完全に溶けてところどころ軽く焼き色がつくまで焼きます。中心はやわらかさを保ちつつ、生ではない状態にします。

7. ピザをオーブンから取り出し、切る前にトレーの上で2分休ませます。こうすることでチーズが落ち着き、切り分けたときに形をきれいに保てます。

盛り付けと提供

ピザはそのまま、または均等に6切れに切って提供します。温めたボードまたは大皿にのせ、クラストの形を保ち、チーズがソースの端まで均一に行き渡っている状態で仕上げます。完成したピザは、全体のバランスが取れているべきです。外周はパリッと、中心はしなやかで、味わいは終始すっきりとしたうま味が感じられる仕上がりにします。

プロ向けのポイント

ソースの層は薄く保ちます。水分が多すぎると土台が弱くなります。

熱いトレーを使うことで、すぐに持ち上がるような焼き上がりと適切な底面の焼き色を促せます。

チーズは一体感のある層として溶けるべきで、生地を覆い隠すような厚い膜状にならないようにします。