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クリーミークリスプ プロテインバー

クリーミークリスプ プロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 210 kcal
11% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪3.5g
多価不飽和脂肪1.5g
飽和脂肪3.0g
炭水化物 22.0g
7% DV
食物繊維8.0g
でん粉13.0g
糖類1.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

クリーミークリスプ プロテインバーは、適度なカロリーでたんぱく質をしっかり摂れる包装タイプのスナックバーです。炭水化物は中程度で、バーとしては食物繊維も比較的多め。アーモンドやココアバターを使い、グルテンフリーで手軽に食べられます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.5mg9%
パントテン酸0.6mg12%
ビタミンB20.2mg15%
ビタミンB10.1mg8%
ビタミンA10.0mcg1%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg6%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅120.0mcg13%
鉄1.8mg10%
マグネシウム45.0mg11%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛1.5mg14%

レシピ

クリーミー・クリスプ・プロテインバー



前書き


このバーはコントラストを軸に構成されています。しなやかでクリーミーなマトリクスがクリスプな内部を包み、ココアバターが切れのよいスナップ感を与え、ミルクプロテインが構造を支えます。甘さは控えめに、塩味は正確に設計され、後味はあえて抑制することで、食感そのものを主役の贅沢として際立たせています。菓子の模倣ではなく、完成されたコンフェクションとして食べられるべき一品です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 加熱時間: 8分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 器具


  • デジタルスケール

  • 小鍋

  • 耐熱ボウル

  • シリコンスパチュラ

  • 小さなバーモールド、または55 g用のバー型1個分のライナー付き型

  • ベーキングトレー

  • クッキングシート

  • 冷蔵庫


    • 材料


    バーのベース


  • 16 g ミルクプロテインブレンド

  • 10 g 水溶性コーンファイバー

  • 8 g イソマルトオリゴ糖

  • 6 g アーモンド（細かく刻む）

  • 7 g ココアバター

  • 3 g ひまわり油

  • 1 g ナチュラルフレーバー

  • 0.5 g シーソルト

  • 0.5 g レシチン

  • 3 g 甘味料


    • 作り方


  • 1. 必要であれば型またはバー型のくぼみにクッキングシートを敷き、小さなトレーにのせます。作業台は乾いた状態に保ってください。水分があると、仕上がりの食感の切れが鈍くなります。

  • 2. ボウルにミルクプロテインブレンド、水溶性コーンファイバー、イソマルトオリゴ糖、刻んだアーモンド、シーソルト、甘味料を入れます。乾燥材料が均一に行き渡り、アーモンドが固まらないよう、しっかり混ぜ合わせます。

  • 3. 小鍋にココアバターとひまわり油を入れ、ごく弱火にかけます。ココアバターが完全に溶け、全体が澄んだ状態になるまで、2〜3分ほどやさしく温めます。煙が出るまで加熱しないでください。

  • 4. 火から下ろします。レシチンとナチュラルフレーバーを加え、完全に分散して、つやがあり均一な状態になるまで混ぜます。

  • 5. 温かい油脂の混合物を乾燥材料に注ぎます。スパチュラで1〜2分、しっかりと折り混ぜ、密度があり一体化した塊にします。押したときにまとまり、乾いた部分が残らない状態が目安です。

  • 6. 準備した型に生地を移します。空洞をなくしてきれいな表面を作るよう、一定の圧をかけながら、しっかり均一に押し込みます。表面は平らで締まった状態にします。

  • 7. 20〜25分冷やし、バーが完全に固まり、触れてもしっかりしている状態にします。必要であれば、きれいに型離れし、輪郭の立った断面で切れる状態が目安です。

  • 8. 慎重に型から外します。仕上がったバーは、締まりがあり、部分的につやがあり、ひと口目にクリスプ感がありつつ、内部はクリーミーで、塩味の余韻がすっきりと感じられるのが理想です。


    • 盛り付けと提供


    バーはそのまま、小さくシンプルな皿、またはクッキングシートを敷いたボードにのせて提供します。内部構造を見せたい場合は、きれいに一度だけ切り込みを入れて見せます。断面は詰まりがよく、均一で、意図の感じられる仕上がりであるべきです。印象としては、まずクリーミーさ、次にクリスプ感が伝わり、目に見える崩れがないことが重要です。

    プロ向けのポイント


  • ココアバターは流動性を保てる程度に温かく保ちますが、混合物が過度にゆるくなるほど熱くしないでください。

  • 圧縮は重要です。押し込みが不十分だと、まとまりの悪い壊れやすいバーになります。

  • 刻んだアーモンドは存在感を残すべきです。細かすぎると、食感のクリスプさが失われます。
    • グルテンフリーベジタリアンバランス
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