オリーブオイル多めのサラダ・ニソワーズ

前書き

サラダ・ニソワーズは、明快さを体現した一皿です。しっかりとしたツナ、ねっとりしたじゃがいも、やわらかな豆、熟したトマト、そしてオリーブと卵の澄んだ塩味。エクストラオリーブオイルは飾りではなく、ドレッシングの骨格そのものであり、サラダに重み、つや、そして長い余韻を与えます。正しく構成されたそれは、素朴でも繊細でもなく、ただ正確です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ

料理または由来: フランス、ニース

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の量: 430 g

下準備時間: 20分

加熱時間: 15分

合計時間: 35分

難易度: 中級

道具

中くらいの片手鍋

小さなボウル

ボウル

よく切れる包丁

まな板

盛り付け皿

材料

サラダ

ツナ、100 g

ゆで卵、100 g、殻をむいて半分に切る

じゃがいも、90 g、ちょうどやわらかくなるまで加熱し、冷ましてからくし形に切る

さやいんげん、50 g、筋を取る

トマト、60 g、くし形に切る

オリーブ、20 g

ミックスグリーン、30 g

ドレッシング

オリーブオイル、25 g

ヴィネグレットシーズニング、5 g

作り方

1. 中くらいの片手鍋に湯を沸かし、安定した沸騰状態にします。さやいんげんを加え、3〜4分、鮮やかな緑色でちょうどやわらかくなるまでゆでます。すぐに湯を切り、歯ごたえと色合いを保つよう短時間冷まします。

2. じゃがいもがまだ加熱されていない場合は、軽く塩を加えた湯で12〜15分、包丁がわずかな抵抗を残して通る程度まで静かにゆでます。湯を切り、手で扱える程度まで冷ましてから、整ったくし形に切ります。中身は崩れず、形を保っているべきです。

3. 小さなボウルにオリーブオイルとヴィネグレットシーズニングを合わせます。ドレッシングが完全に乳化してつやが出るまで泡立てます。

4. 盛り付け皿にミックスグリーンを土台として敷きます。じゃがいも、さやいんげん、トマト、オリーブ、ツナは混ぜ合わせず、それぞれを区分けして配置します。ゆで卵の半分は黄身が見えるよう、目立つ位置に置きます。

5. ドレッシングをサラダ全体に均一にかけ、たまらずに材料を薄く覆うようにします。仕上がったサラダは軽くつやめき、それぞれの要素がはっきり見分けられる状態が理想です。

盛り付けと提供

幅広の皿に、バランスよく意図的に構成して盛り付け、すぐに提供します。サラダは構成的で豊かに見え、オリーブオイルが全体をまとめ、ツナと卵が皿に重みを与えているべきです。

プロのポイント

じゃがいもはねっとりした質感を保ち、形を崩さないこと。粉質だとサラダ全体が弱くなります。

さやいんげんは鮮やかな色とわずかな歯ごたえを保ち、対比を維持する必要があります。

ドレッシングは食べる直前にかけ、葉物の鮮度を保ち、皿の上でオイルの印象を清潔に保ちます。