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オリーブオイル多めのサラダ・ニソワーズ

オリーブオイル多めのサラダ・ニソワーズ
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栄養成分表示

430gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 620 kcal
31% DV
脂質 42.0g
65% DV
一価不飽和脂肪25.0g
多価不飽和脂肪8.0g
飽和脂肪7.0g
炭水化物 28.0g
9% DV
食物繊維7.0g
でん粉18.0g
糖類6.0g
たんぱく質 32.0g
64% DV
動物性たんぱく質28.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

ツナ、野菜、卵、じゃがいも、オリーブ、ミックスグリーンを彩りよく盛り合わせ、仕上げにオリーブオイルを多めにかけたサラダ・ニソワーズです。1人前620kcalで、満足感のある地中海風の一皿として楽しめます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン18.0mcg60%
コリン240.0mg44%
葉酸85.0mcg21%
ナイアシン12.0mg75%
パントテン酸2.1mg42%
ビタミンB20.5mg35%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA420.0mcg47%
ビタミンB122.2mcg92%
ビタミンB60.7mg38%
ビタミンC28.0mg31%
ビタミンD2.5mcg13%
ビタミンE5.5mg37%
ビタミンK55.0mcg46%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム95.0mg10%
クロム7.0mcg20%
銅0.2mcg0%
ヨウ素28.0mcg19%
鉄3.8mg21%
マグネシウム70.0mg17%
マンガン0.5mg20%
モリブデン12.0mcg27%
リン320.0mg46%
カリウム780.0mg17%
セレン55.0mcg100%
ナトリウム720.0mg31%
亜鉛2.7mg25%

エクストラオリーブオイルのサラダ・ニソワーズ

前書き


サラダ・ニソワーズは、明快さを体現した一皿です。しっかりとしたツナ、ねっとりしたじゃがいも、やわらかな豆、熟したトマト、そしてオリーブと卵の澄んだ塩味。エクストラオリーブオイルは飾りではなく、ドレッシングの骨格そのものであり、サラダに重み、つや、そして長い余韻を与えます。正しく構成されたそれは、素朴でも繊細でもなく、ただ正確です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: サラダ

  • 料理または由来: フランス、ニース

  • コース: メインコース

  • 分量: 1人分

  • 1人分の量: 430 g

  • 下準備時間: 20分

  • 加熱時間: 15分

  • 合計時間: 35分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 中くらいの片手鍋

  • 小さなボウル

  • ボウル

  • よく切れる包丁

  • まな板

  • 盛り付け皿


    • 材料


    サラダ


  • ツナ、100 g

  • ゆで卵、100 g、殻をむいて半分に切る

  • じゃがいも、90 g、ちょうどやわらかくなるまで加熱し、冷ましてからくし形に切る

  • さやいんげん、50 g、筋を取る

  • トマト、60 g、くし形に切る

  • オリーブ、20 g

  • ミックスグリーン、30 g


    • ドレッシング


  • オリーブオイル、25 g

  • ヴィネグレットシーズニング、5 g


    • 作り方


  • 1. 中くらいの片手鍋に湯を沸かし、安定した沸騰状態にします。さやいんげんを加え、3〜4分、鮮やかな緑色でちょうどやわらかくなるまでゆでます。すぐに湯を切り、歯ごたえと色合いを保つよう短時間冷まします。

  • 2. じゃがいもがまだ加熱されていない場合は、軽く塩を加えた湯で12〜15分、包丁がわずかな抵抗を残して通る程度まで静かにゆでます。湯を切り、手で扱える程度まで冷ましてから、整ったくし形に切ります。中身は崩れず、形を保っているべきです。

  • 3. 小さなボウルにオリーブオイルとヴィネグレットシーズニングを合わせます。ドレッシングが完全に乳化してつやが出るまで泡立てます。

  • 4. 盛り付け皿にミックスグリーンを土台として敷きます。じゃがいも、さやいんげん、トマト、オリーブ、ツナは混ぜ合わせず、それぞれを区分けして配置します。ゆで卵の半分は黄身が見えるよう、目立つ位置に置きます。

  • 5. ドレッシングをサラダ全体に均一にかけ、たまらずに材料を薄く覆うようにします。仕上がったサラダは軽くつやめき、それぞれの要素がはっきり見分けられる状態が理想です。


    • 盛り付けと提供


    幅広の皿に、バランスよく意図的に構成して盛り付け、すぐに提供します。サラダは構成的で豊かに見え、オリーブオイルが全体をまとめ、ツナと卵が皿に重みを与えているべきです。

    プロのポイント


  • じゃがいもはねっとりした質感を保ち、形を崩さないこと。粉質だとサラダ全体が弱くなります。

  • さやいんげんは鮮やかな色とわずかな歯ごたえを保ち、対比を維持する必要があります。

  • ドレッシングは食べる直前にかけ、葉物の鮮度を保ち、皿の上でオイルの印象を清潔に保ちます。
    • グルテンフリー乳製品不使用地中海式バランス
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