パンケーキ・目玉焼き・ベーコン・ソーセージの定番朝食プレート

盛り合わせの朝食プレートは、重たくなりすぎない範囲でたっぷりと、そして温かみを失わない範囲で整然としているべきです。ここでは、やわらかなパンケーキ、カリッとしたベーコン、ほどよく火の入った目玉焼き、こんがり焼いたブレックファストソーセージが、甘み、塩味、脂の要素をすっきりとしたバランスでまとめます。仕立ては親しみやすく、それでいて仕上がりには正確さが求められます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 朝食プレート

料理または由来: アメリカン

コースタイプ: 朝食

出来上がり量: 1皿分

1人分: 520 g

準備時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 中級

道具

ノンスティックフライパン、25 cm

厚手のフライパンまたはグリドル、30 cm

フライ返し

トング

盛り付け用の皿

材料

パンケーキ

パンケーキ、180 g

バター、10 g

パンケーキシロップ、30 g

卵

目玉焼き、100 g

食用油、5 g

塩、1 g

黒こしょう、0.5 g

ベーコン

ベーコン、90 g

ブレックファストソーセージ

ブレックファストソーセージ、105 g

作り方

1. ベーコンとブレックファストソーセージを、フライパンの準備をしている間、10分間室温に置きます。こうすることで火の通りが均一になり、中まで温まる前に表面だけが焼けすぎるのを防げます。

2. 厚手のフライパンまたはグリドルを中火で熱します。ベーコンを加え、必要に応じて返しながら6〜8分焼き、脂がしっかり出て、縁がカリッとし、全体が濃い焼き色になるまで加熱します。温かい皿に移します。

3. 同じフライパンで、ブレックファストソーセージを中火で8〜10分、こまめに返しながら焼きます。外側が均一にこんがりと色づき、触れるとしっかりした感触になるまで加熱します。中心まで十分に熱くなり、表面がよくカラメル化している状態が理想です。ベーコンの横に移します。

4. ノンスティックフライパンを中弱火で温め、食用油を加えます。卵を割り入れ、必要であれば熱い油を軽くかけながら3〜4分焼きます。白身が完全に固まり、黄身はやわらかさを保ちつつ形が崩れない状態にします。塩と黒こしょうで調味します。

5. パンケーキをフライパンで弱火にかけ、1〜2分、全体が温まりしなやかになるまで温めます。バターを加え、パンケーキの上で溶かして、表面につやと軽いコクを与えます。

6. パンケーキを皿に盛り、きれいに重ね、上からパンケーキシロップをかけます。シロップは側面を少し伝う程度にとどめます。パンケーキが見える状態を保ち、シロップに浸りすぎないようにします。

盛り付けと提供

卵は皿の片側に置き、その横にベーコンとソーセージをすっきりと一直線に並べます。反対側にパンケーキを配し、甘い要素と塩気のある要素がひと目で区別できるようにします。卵がやわらかく、ベーコンがカリッとし、パンケーキが温かいうちにすぐ提供します。

プロのポイント

ベーコンは単に温めるのではなく、脂をしっかり出すこと。食感は縁がカリッとし、中心はしなやかであるべきです。

卵は鮮やかでやわらかく保ちます。黄身に火が入りすぎると、皿全体の印象が鈍くなります。

シロップはパンケーキをつややかに覆う程度にし、沈ませないこと。それぞれの要素がはっきり独立しているとき、この一皿は最も完成度高く仕上がります。