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シーフードパエリア

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栄養成分表示

1800gあたり

%1日当たりの値は2000 kcalの食事に基づいています

カロリー 2520 kcal

100% DV

脂質 104.0g

100% DV

一価不飽和脂肪68.0g

多価不飽和脂肪14.0g

飽和脂肪15.0g

トランス脂肪0.3g

炭水化物 261.0g

87% DV

食物繊維12.0g

でん粉240.0g

糖類9.0g

たんぱく質 126.0g

100% DV

動物性たんぱく質126.0g

概要

米を中心に、えび、ムール貝、あさり、カニなどの魚介をたっぷり使った大皿のシーフードパエリアです。オリーブオイルを使い、炭水化物が多く、魚介由来のたんぱく質をしっかり含みます。脂質はオリーブオイルと貝類・甲殻類由来で中〜高めです。

材料

cooked short-grain rice
shrimp with shell
mussels in shell
clams in shell
crab pieces
オリーブオイル
tomato sofrito
赤パプリカ
green peas
fish or seafood stock absorbed
saffron
パプリカパウダー
にんにく
塩

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素	量	DV%
コリン	210.0mg	38%
ビタミンA	210.0mcg	23%
ビタミンB1	0.9mg	75%
ビタミンB12	18.0mcg	750%
ビタミンB2	0.8mg	62%
ナイアシン	15.5mg	97%
パントテン酸	2.6mg	52%
ビタミンB6	1.1mg	65%
ビオチン	14.0mcg	47%
葉酸	180.0mcg	45%
ビタミンC	22.0mg	24%
ビタミンD	9.0mcg	45%
ビタミンE	6.2mg	41%
ビタミンK	24.0mcg	20%

ミネラル

栄養素	量	DV%
カルシウム	420.0mg	42%
銅	1600.0mcg	178%
鉄	9.8mg	54%
マグネシウム	210.0mg	50%
リン	1320.0mg	189%
カリウム	1650.0mg	35%
セレン	210.0mcg	382%
ナトリウム	2850.0mg	124%
亜鉛	10.5mg	95%

エビ、ムール貝、アサリ、カニ、グリーンピースのシーフードパエリア

前書き

このパエリアは節度を軸に組み立てられています。深みのあるサフランの土台、抑制の効いたソフリット、そしてそれぞれの素材が固有の持ち味を保てるよう規律正しく火を入れた魚介。米は水っぽくも重くもない、乾いた一体感のある層に落ち着き、貝は開き、エビはちょうどやわらかく仕上がるのが理想です。正しく仕上がれば、全体のバランスが取れ、香り高く、スペインらしさが明確に感じられる一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 米料理

料理または由来: スペイン

コース: メイン

分量: 4人分

1人分: 450 g

下準備時間: 25分

調理時間: 35分

合計時間: 1時間

難易度: 上級

道具

40 cmのパエリア鍋、または広く浅いソテーパン

中鍋

にんにく用の細かいおろし金、または包丁

レードル

トング

小さなボウル

必要に応じて、ふたまたはアルミホイル

材料

パエリアのベース

オリーブオイル 60 g

にんにく（細かいみじん切り）12 g

赤パプリカ（細かい角切り）120 g

トマトソフリット 220 g

パプリカパウダー 6 g

サフラン 1 g

加熱済み短粒米 900 g

魚またはシーフードのだし（熱くして吸収させる用）700 g

塩 14 g

シーフードと仕上げ

殻付きエビ 220 g

殻付きムール貝 220 g

殻付きアサリ 220 g

カニのぶつ切り 180 g

グリーンピース 80 g

作り方

1. シーフードのだしを鍋で温め、ごく弱い煮立ち加減を保ちます。熱いだしの一部にサフランを入れ、液体が濃い黄金色になって香りが立つまで5分浸します。

2. パエリア鍋を中火にかけ、オリーブオイルを加えます。油がきらめいてきたら、にんにくと赤パプリカを加えます。絶えず混ぜながら4〜5分加熱し、パプリカがやわらかくなり、にんにくの生っぽさが抜けるまで火を通します。焼き色は付けません。

3. トマトソフリット、パプリカパウダー、サフランとその浸し液、塩を加えます。ときどきではなく頻繁に混ぜながら6〜8分加熱し、全体がやや濃い色になり、縁から油が分かれ始めるまで煮詰めます。ベースは甘みがあり、凝縮感があり、ほのかにスモーキーな香りであるべきです。

4. 加熱済みの短粒米を加え、ひと粒ひと粒がソフリットのベースで均一にコーティングされるよう、注意して混ぜます。中火で2分加熱し、米に色を含ませ、鍋全体になじませます。

5. 熱いだしを2回に分けて注ぎ、その都度やさしく折り込むように混ぜ、米全体が均一に湿り、液体が完全に吸収されるまでなじませます。米を平らな層に広げたら、それ以降は混ぜません。中火で6〜8分加熱し、表面がほぼ乾いて見え、米粒がふっくらするまで火を通します。

6. エビ、ムール貝、アサリ、カニのぶつ切り、グリーンピースを表面全体に差し込むように並べます。必要に応じて鍋を回し、火の当たりを均一にしながら、さらに8〜10分加熱します。ムール貝とアサリは完全に開き、エビは不透明になってちょうど締まり、グリーンピースは鮮やかな色を保つ必要があります。

7. 貝類が仕上がる前に米が締まりすぎる場合は、乾いたパエリアらしい食感を保つため、本当に必要な分だけ熱いだしを少量ずつ加えます。仕上がった米はやわらかく、粒立ちがあり、まとまりがあり、皿にスープ状の液体が残っていてはいけません。

8. 鍋を火から下ろし、5分休ませます。こうすることで、米が落ち着き、形を崩さずに味がなじみます。

盛り付けと提供

パエリアは鍋ごと食卓に出すか、貝類が均等に行き渡るよう広く浅い皿に取り分けます。各皿には米、魚介、グリーンピースのバランスがはっきり見え、表面は乾き、米粒が際立っているのが理想です。貝類がみずみずしさを保ち、米の香りが最も立っているうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

米は薄く均一な層に広げること。厚みが出るとパエリアの食感は損なわれます。

だしは控えめに加えます。仕上がりは米粒の内部だけがしっとりし、皿の上でゆるく広がってはいけません。

貝類は開いた瞬間、エビは不透明になった瞬間が火入れの完了です。加熱しすぎると、風味も食感も平板になります。

地中海式乳製品不使用