スモークサーモンと半熟卵、ミニパンケーキ、ピンクドーナツの朝食プレート
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栄養成分表示
339gあたり
% Daily Value based on a 2000 kcal diet
カロリー
768 kcal
38% DV
脂質
42.0g
65% DV
一価不飽和脂肪19.8g
多価不飽和脂肪7.2g
飽和脂肪11.8g
トランス脂肪0.4g
炭水化物
75.1g
25% DV
食物繊維5.7g
でん粉46.0g
糖類23.4g
たんぱく質
24.6g
49% DV
動物性たんぱく質18.8g
植物性たんぱく質5.8g
概要
甘いものと塩気のあるものを少しずつ楽しめる朝食プレートです。スモークサーモン、卵、ミニパンケーキ、ハッシュブラウン、ドーナツ、果物、チーズを組み合わせており、揚げ物やでんぷん質の食品、ドーナツ、卵、チーズ、追加の油脂によりカロリーはやや高め。たんぱく質は適度で、炭水化物は比較的多めです。
材料
ビタミン＆ミネラル
ビタミン
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| ビオチン | 14.2mcg | 47% | |
| コリン | 176.0mg | 32% | |
| 葉酸 | 78.0mcg | 20% | |
| ナイアシン | 4.9mg | 31% | |
| パントテン酸 | 1.9mg | 38% | |
| ビタミンB2 | 0.6mg | 45% | |
| ビタミンB1 | 0.4mg | 35% | |
| ビタミンA | 356.0mcg | 40% | |
| ビタミンB12 | 3.1mcg | 129% | |
| ビタミンB6 | 0.4mg | 25% | |
| ビタミンC | 10.8mg | 12% | |
| ビタミンD | 2.6mcg | 13% | |
| ビタミンE | 2.1mg | 14% | |
| ビタミンK | 18.4mcg | 15% |
ミネラル
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| カルシウム | 189.0mg | 19% | |
| 銅 | 170.0mcg | 19% | |
| 鉄 | 2.9mg | 16% | |
| マグネシウム | 39.0mg | 9% | |
| リン | 314.0mg | 45% | |
| カリウム | 548.0mg | 12% | |
| セレン | 29.0mcg | 53% | |
| ナトリウム | 892.0mg | 39% | |
| 亜鉛 | 2.3mg | 21% |
スモークサーモン、やわらかい卵、ミニパンケーキ、ピンクグレーズドドーナツのコンポーズド・ブレックファストプレート
朝食プレートは、温と冷、やわらかさと歯ざわり、甘みと塩味の対比を、節度をもって備えているべきです。ここでは各要素を、単なる寄せ集めではなく、朝の一皿として完成した構成に見えるよう配置し、それぞれを明確に分け、適切に味つけします。仕上がりは、量感があり、洗練され、風味と食感の両面でバランスの取れたものになります。
Dish category: 朝食プレート
Cuisine or origin: コンテンポラリーカフェスタイル
Course type: 朝食
Yield: 1皿分
Serving size: 339 g
Prep time: 10分
Cook time: 10分
Total time: 20分
Difficulty: 簡単
ノンスティックフライパン
ハッシュブラウン用の小さなソースパンまたはスキレット
ミキシングボウル
スパチュラ
盛り付け用の皿
スクランブルエッグ 60 g
スモークサーモン 60 g
ミニパンケーキ 50 g
ハッシュブラウン 35 g
スプリンクル付きミニピンクフロステッドドーナツ 25 g
バナナ 35 g、スライス
きゅうり 20 g、スライス
グリーングレープ 20 g
白いチーズの角切り 20 g
バターまたは油 4 g（卵とハッシュブラウン用）
塩 1 g
黒こしょう 0.5 g
粉砂糖 0.5 g
1. 小さなスキレットにバターまたは油 2 gを入れて中火で熱し、ハッシュブラウンを片面3〜4分ずつ温めます。表面がしっかり濃いきつね色でカリッとし、中心まで熱くなるまで加熱します。温めた皿に移し、塩の一部を使って軽く味をつけます。
2. 同じフライパンでミニパンケーキを弱火で1〜2分温め、途中で一度返します。全体がしなやかになって中まで温まれば十分です。焼き色はつけず、淡い色合いとやわらかさを保ちます。
3. 残りのバターまたは油を加えたフライパンで、スクランブルエッグを弱火で1〜2分やさしく温め直し、ほぐれる程度にだけ混ぜます。縁が乾かず、やわらかくつやがあり、火がちょうど入った状態にします。残りの塩と黒こしょうで味を調えます。
4. スモークサーモンは平らに置かず、ふんわりとしたひだになるよう皿に盛りつけます。横に温かいスクランブルエッグを添え、ハッシュブラウンとミニパンケーキは片側にまとめて置き、高さとコントラストを作ります。
5. バナナのスライス、きゅうりのスライス、グリーングレープ、白いチーズの角切りを、それぞれ分けて整った小さなまとまりにして加えます。フレッシュな要素は冷たさを保ち、温かい要素とははっきり区別します。
6. 甘い仕上げとして、スプリンクル付きのミニピンクフロステッドドーナツを皿にのせます。粉砂糖をごく軽くふり、グレーズを隠さずに表面の印象をやわらげる程度にとどめます。
卵がやわらかく、ハッシュブラウンがカリッとしているうちに、すぐに提供します。構成は、バランスが取れ、意図のあるものとして見えるべきです。温かい塩味の要素を片側の軸にし、反対側にフレッシュな果物とチーズを配し、ドーナツで最後に甘いアクセントを添えます。それぞれの要素が見えており、形を保っていることが大切です。
卵はつやが残っているうちに火から外すこと。火を入れすぎると、皿全体の印象が平板になります。
スモークサーモンは冷たく保ち、破らないようにして、温かい要素との対比の中でも質感をきれいに保ちます。
ハッシュブラウンは、盛り付け前に縁がカリッとし、触って乾いている必要があります。やわらかさが残ると、対比が弱まります。
Recipe essentials
Equipment
Ingredients
Warm components
Fresh and finishing components
Method
Plating and serving
卵がやわらかく、ハッシュブラウンがカリッとしているうちに、すぐに提供します。構成は、バランスが取れ、意図のあるものとして見えるべきです。温かい塩味の要素を片側の軸にし、反対側にフレッシュな果物とチーズを配し、ドーナツで最後に甘いアクセントを添えます。それぞれの要素が見えており、形を保っていることが大切です。
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