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タンドリーチキンとアルーゴビ

タンドリーチキンとアルーゴビ
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栄養成分表示

420gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 560 kcal
28% DV
脂質 28.0g
43% DV
一価不飽和脂肪12.0g
多価不飽和脂肪6.0g
飽和脂肪7.0g
炭水化物 34.0g
11% DV
食物繊維6.0g
でん粉22.0g
糖類7.0g
たんぱく質 42.0g
84% DV
動物性たんぱく質40.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

スパイスで味付けしたタンドリーチキンに、じゃがいもとカリフラワーのアルーゴビを合わせた一皿です。1食で560kcal、タンドリーチキン由来のたんぱく質42gを含みます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン110.0mg20%
葉酸55.0mcg14%
ナイアシン14.0mg88%
パントテン酸2.1mg42%
ビタミンB20.3mg27%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA180.0mcg20%
ビタミンB120.8mcg33%
ビタミンB60.9mg53%
ビタミンC28.0mg31%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE2.8mg19%
ビタミンK22.0mcg18%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム70.0mg7%
クロム4.0mcg11%
銅0.2mcg0%
ヨウ素18.0mcg12%
鉄2.8mg16%
マグネシウム55.0mg13%
マンガン0.3mg15%
モリブデン12.0mcg27%
リン320.0mg46%
カリウム920.0mg20%
セレン42.0mcg76%
ナトリウム780.0mg34%
亜鉛3.4mg31%

タンドリーチキンとアルー・ゴビ

前書き


この料理は、タンドリーチキンの燻香とスパイス感に、アルー・ゴビの静かな風格を組み合わせた一皿です。チキンにはしっかりとした下味が入り、しなやかな食感があること。じゃがいもとカリフラワーは、それぞれの輪郭を保ったまま、やわらかく、軽くつやをまとっていることが大切で、煮崩れるほど火を入れてはいけません。仕上がりは、辛味、大地を思わせる風味、そして均整の取れた構成を備えた一皿になります。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: メインコース

  • 料理の種類・発祥: インド

  • コース: ランチまたはディナー

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 420 g

  • 下ごしらえ時間: 15分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 40分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 厚手のスキレットまたはソテーパン、24 cm

  • オーブントレーまたはローストパン

  • ボウル

  • スパチュラまたはトング

  • 包丁とまな板


    • 材料



    タンドリーチキン


  • 220 g タンドリーチキン（調理済みのもの）


    • アルー・ゴビ


  • 110 g じゃがいも（皮をむき、15 mm角に切る）

  • 70 g カリフラワー（小房に分ける）

  • 15 g 玉ねぎ（薄切り）

  • 10 g トマト（細かく刻む）

  • 5 g 油またはギー


    • 作り方


  • 1. オーブンを220°Cに設定します。タンドリーチキンがすでに加熱済みであれば、トレーにのせてオーブンで8〜10分温め、表面が熱くなり、中はジューシーさを保つようにします。表面には軽く焼き色がつく程度にし、乾かさないようにします。


  • 2. スキレットに油またはギーを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、絶えず混ぜながら2分炒め、透き通ってきて、縁がほんのり色づき始めるまで火を入れます。


  • 3. じゃがいもとカリフラワーを加えます。4分ほど炒め、油脂を全体にまとわせながら返し、うっすらとつやが出て、少し色づき始めるようにします。


  • 4. トマトを加え、ときどき混ぜながらさらに8〜10分調理します。トマトはやわらかくなって野菜を軽く包み込む程度にし、じゃがいもは中心までやわらかく、カリフラワーは形を保ちつつ、歯切れのよい食感を残します。


  • 5. アルー・ゴビの食感と仕上がりのバランスを確認します。野菜は水っぽくなく、軽くつやがある状態が理想で、フライパンに余分な水分が残っていてはいけません。


  • 6. 熱いアルー・ゴビを皿の片側に盛り、横にタンドリーチキンを添えます。チキンは食感がはっきり伝わるよう、丸ごとか大きめの pieces のままにします。


    • 盛り付けと提供


    チキンと野菜ははっきり分けて盛り、濃い色合いのタンドリーと、黄金色のアルー・ゴビの対比を生かします。皿全体は意図のある控えめな印象にまとめ、野菜は整った土台のように置き、チキンを主役として見せます。

    プロ向けのポイント


  • 野菜はそれぞれの輪郭を保つこと。火を入れすぎると、この料理らしさが失われます。

  • トマトはアルー・ゴビを軽くまとめる程度にし、ソース状にしてはいけません。

  • チキンはしっかり温めますが、中まで熱くなったらそれ以上加熱しすぎないでください。
    • グルテンフリー乳製品不使用バランス
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