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洋梨とりんごのブラウンバターポシェ シナモン＆カルダモン風味

洋梨とりんごのブラウンバターポシェ シナモン＆カルダモン風味
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栄養成分表示

300gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 255 kcal
13% DV
脂質 9.0g
14% DV
一価不飽和脂肪2.2g
多価不飽和脂肪0.4g
飽和脂肪5.5g
炭水化物 45.0g
15% DV
食物繊維6.0g
でん粉1.0g
糖類35.0g
たんぱく質 1.0g
2% DV
動物性たんぱく質0.5g
植物性たんぱく質0.5g

概要

洋梨とりんごをやわらかく煮込み、ブラウンシュガーと少量のバター、シナモン、カルダモンで風味づけしたデザートです。果物の自然な甘みと温かなスパイスの香りを楽しめます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン1.0mcg3%
コリン8.0mg1%
葉酸12.0mcg3%
ナイアシン0.3mg2%
パントテン酸0.2mg4%
ビタミンB20.0mg2%
ビタミンB10.0mg3%
ビタミンA90.0mcg10%
ビタミンB120.0mcg1%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンC8.0mg9%
ビタミンD0.1mcg1%
ビタミンE0.6mg4%
ビタミンK4.0mcg3%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム18.0mg2%
クロム1.0mcg3%
銅0.1mcg0%
ヨウ素1.0mcg1%
鉄0.4mg2%
マグネシウム12.0mg3%
マンガン0.1mg5%
モリブデン3.0mcg7%
リン20.0mg3%
カリウム210.0mg4%
セレン0.5mcg1%
ナトリウム35.0mg2%
亜鉛0.2mg2%

ブラウンバター、シナモン、カルダモンでポーチした洋梨とりんご

前書き



これは、洋梨とりんごの甘みをスパイスの効いたシロップに引き込み、最後にバターの穏やかなコクで仕上げる、控えめな果物のデザートです。この方法では形を保ちながら、果実をやわらかく、ほろりとほどける食感に仕上げます。味わいは温かみがあり、澄んでいて、バランスが取れており、スパイスは感じられても決して主張しすぎないのが理想です。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 温かいフルーツデザート

  • 料理の系統・由来: クラシックなヨーロッパ風

  • コース: デザート

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 300 g

  • 準備時間: 8分

  • 調理時間: 12分

  • 合計時間: 20分

  • 難易度: 簡単


    • 道具



  • 小鍋、16 cm

  • 小さなふた

  • 細かいおろし器、または乳鉢と乳棒

  • 耐熱スプーン

  • サービングボウル


    • 材料



    果物とポーチング液のベース


  • 洋梨、皮をむいて芯を取り、均等なくし形に切る — 120 g

  • りんご、皮をむいて芯を取り、均等なくし形に切る — 120 g

  • 水 — 33 g

  • ブラウンシュガー — 15 g

  • バター — 10 g

  • シナモン、細かく挽いたもの — 1 g

  • カルダモン、細かく挽いたもの — 1 g


    • 作り方



  • 1. 小鍋に水、ブラウンシュガー、バター、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、1〜2分やさしく混ぜながら、砂糖が溶け、バターがなめらかで香りのよいシロップ状になるまで加熱します。


  • 2. 洋梨とりんごのくし形を、できるだけ重ならないように一層にして加えます。ごく弱い煮立ちにしたら、ふたをして6分煮ます。


  • 3. ふたを外し、果物を注意して返します。ふたをせずにさらに4〜6分加熱し、ときどきシロップを果物にかけながら、くし形がやわらかくなっても形を保ち、液体がつやのあるグレーズ状に煮詰まるまで煮ます。


  • 4. 火から下ろし、1分休ませます。果物は縁がやわらかく、中心は崩れずに保たれ、さらっとした液体ではなく、薄く輝くスパイスシロップをまとっている状態が理想です。


    • 盛り付けと提供



    温めたサービングボウルに、洋梨とりんごのくし形を整えて盛り付けます。煮詰めたシロップを果物にかけ、薄く均一なつやが出るようにします。果物が温かく、スパイスの香りが立っているうちに、すぐに提供します。

    プロ向けのポイント



  • 煮立ちは穏やかに保ってください。強く沸騰させると、シロップが適切に煮詰まる前に果物が崩れてしまいます。

  • 果物は形がはっきり残り、スプーンで切れるやわらかさがあり、崩れていない状態を保つべきです。

  • 煮詰めるのは軽いグレーズ状までにとどめてください。シロップが重たくなると、この料理の澄んだ印象が失われます。
    • ベジタリアングルテンフリーバランス
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