洋梨とりんごのポシェ ブラウンシュガーとバター、温かいスパイス風味

前書き

これは、正確さによって引き立てられた、控えめで昔ながらのデザートです。果物はやさしくポーチして、やわらかくなっても形を保つように仕上げ、その後、ブラウンシュガーとバターの穏やかな深みをたたえた、軽いスパイスシロップでつやをまとわせます。温かいうちに供し、清らかで、香り高く、過不足のない味わいに仕上げます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フルーツデザート

料理または由来: ヨーロッパ風

コースタイプ: デザート

分量: 1人分

1人分の分量: 320 g

下準備時間: 10分

調理時間: 15分

合計時間: 25分

難易度: 簡単

道具

小鍋、16 cm

よく切れる包丁

まな板

耐熱スプーン

小さめのサービングボウルまたは浅い皿

材料

果物

洋梨（皮をむき、芯を取り、均一なくし形に切る）: 140 g

りんご（皮をむき、芯を取り、均一なくし形に切る）: 120 g

シロップ

水: 33 g

ブラウンシュガー: 15 g

バター: 10 g

シナモン: 1 g

カルダモン: 1 g

作り方

1. 小鍋に水、ブラウンシュガー、バター、シナモン、カルダモンを入れ、中火にかけます。砂糖が溶け、バターが完全に溶けるまで、2〜3分ほど軽く混ぜます。液体はなめらかで、香りが立ち、ほんのりつやがある状態が目安です。

2. 可能であれば、洋梨とりんごのくし形を重ならないよう一層に加えます。液体をやさしく煮立たせたら、弱火に落とします。少し隙間をあけてふたをし、途中で一度果物を返しながら、8〜10分ポーチします。

3. 果物の縁がやわらかくなりつつも形を保ち、シロップがややとろみを増してスプーンの背に薄く付くまで加熱を続けます。果物は包丁がすっと入るやわらかさでありながら、崩れない状態が理想です。

4. 火から下ろし、2分ほどそのまま置いて、味をなじませ、シロップが果物に均一にからむようにします。

盛り付けと提供

果物を浅めのボウルまたは皿に整えて盛り、温かいスパイスシロップを上から、そして周りにかけます。仕上がりは、果物が見え、軽くつやをまとっていることが大切で、シロップに沈んでしまわない、引き締まった意図的な盛り付けにします。

プロのポイント

洋梨とりんごが同じ食感で仕上がるよう、熟し具合の近い果物を使います。ごく弱い煮立ちを保ち、激しく沸騰させないでください。強く煮立てると果物が崩れ、シロップも濁ります。シロップは軽やかさを保ち、果物はすっきりと輪郭のある形を残しているときが、この料理の最良の状態です。