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洋梨とりんごのポシェ シナモン＆カルダモン風味

洋梨とりんごのポシェ シナモン＆カルダモン風味
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栄養成分表示

320gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 245 kcal
12% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.0g
多価不飽和脂肪0.5g
飽和脂肪5.0g
炭水化物 43.0g
14% DV
食物繊維6.0g
でん粉1.0g
糖類34.0g
たんぱく質 1.0g
2% DV
植物性たんぱく質1.0g

概要

洋梨とりんごをやわらかく煮込み、シナモンやカルダモンの香り、ブラウンシュガーの甘み、少量のバターのコクを加えた温かいデザートです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン1.0mcg3%
コリン8.0mg1%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン0.3mg2%
パントテン酸0.2mg4%
ビタミンB20.0mg2%
ビタミンB10.0mg3%
ビタミンA80.0mcg9%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンC10.0mg11%
ビタミンD0.1mcg1%
ビタミンE0.4mg3%
ビタミンK5.0mcg4%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム18.0mg2%
クロム1.0mcg3%
銅0.1mcg0%
ヨウ素1.0mcg1%
鉄0.4mg2%
マグネシウム12.0mg3%
マンガン0.1mg7%
モリブデン2.0mcg4%
リン22.0mg3%
カリウム220.0mg5%
セレン0.5mcg1%
ナトリウム35.0mg2%
亜鉛0.2mg2%

シナモン、カルダモン、ブラウンシュガー、バターで煮る洋梨とりんごのポーチ

果物そのものを引き立てる、抑制の効いた仕立てです。洋梨とりんごを、スパイスを効かせたバター入りのシロップでやさしく煮て、やわらかくしながらも形を保たせます。目指すのは明快さ。澄んだ果実味、温かなスパイス、そして重たくならず軽やかに艶めく仕上がりです。温かいうちに供する、シンプルでありながら加減の正確さが求められる一皿です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 温かいフルーツデザート

  • 料理の系統・由来: クラシックなヨーロッパ風

  • コース: デザート

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 320 g

  • 下準備時間: 10分

  • 調理時間: 12分

  • 合計時間: 22分

  • 難易度: 簡単


    • 道具


  • 小鍋、16 cm

  • 小さなふた

  • ピーラー

  • ペティナイフ

  • スプーン

  • サービングボウル


    • 材料


    果物


  • 洋梨（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 150 g

  • りんご（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 120 g


    • シロップ


  • 水 — 23 g

  • ブラウンシュガー — 15 g

  • バター — 10 g

  • シナモン — 1 g

  • カルダモン — 1 g


    • 作り方


  • 1. 小鍋に水、ブラウンシュガー、バター、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、1分ほど混ぜながら加熱し、砂糖が溶けてバターがなじみ、軽く艶のあるシロップ状になるまで温めます。

  • 2. 洋梨とりんごのくし形を、できるだけ重ならないように一層にして加えます。煮汁をやさしく煮立たせたら、ふたをして弱火で8分煮ます。

  • 3. ふたを外し、一度果物を返しながらさらに3〜4分煮ます。洋梨は縁がやわらかくなっても形を保ち、りんごは崩れずにやわらかくなるまで火を通します。シロップは果物を薄く覆う程度に煮詰まり、とろつきすぎない状態が目安です。

  • 4. 火から下ろし、1分そのまま置いて、果物を落ち着かせ、つやが少し締まるようにします。


    • 盛り付けと提供


    温めたサービングボウルに、洋梨とりんごを整えて盛り付けます。スパイス入りのシロップを果物の上とまわりにかけ、それぞれのピースに薄く艶がのるようにし、浸らせすぎないようにします。果物の形を保ち、ソースは澄んで香りよく、温かいうちに供します。

    プロのポイント


  • 煮立ちは穏やかに保ちます。激しく沸騰させると果物が崩れ、シロップも濁ります。

  • 洋梨のほうがややしっかりした食感を保ち、りんごはそれより少しやわらかめにすると対比が生まれます。

  • シロップが煮詰まりすぎた場合は、しなやかな艶を保つため、すぐに鍋を火から外します。
    • ベジタリアングルテンフリーバランス
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