洋梨とりんごのポシェ シナモン＆カルダモン風味

果物そのものを引き立てる、抑制の効いた仕立てです。洋梨とりんごを、スパイスを効かせたバター入りのシロップでやさしく煮て、やわらかくしながらも形を保たせます。目指すのは明快さ。澄んだ果実味、温かなスパイス、そして重たくならず軽やかに艶めく仕上がりです。温かいうちに供する、シンプルでありながら加減の正確さが求められる一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 温かいフルーツデザート

料理の系統・由来: クラシックなヨーロッパ風

コース: デザート

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 320 g

下準備時間: 10分

調理時間: 12分

合計時間: 22分

難易度: 簡単

道具

小鍋、16 cm

小さなふた

ピーラー

ペティナイフ

スプーン

サービングボウル

材料

果物

洋梨（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 150 g

りんご（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 120 g

シロップ

水 — 23 g

ブラウンシュガー — 15 g

バター — 10 g

シナモン — 1 g

カルダモン — 1 g

作り方

1. 小鍋に水、ブラウンシュガー、バター、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、1分ほど混ぜながら加熱し、砂糖が溶けてバターがなじみ、軽く艶のあるシロップ状になるまで温めます。

2. 洋梨とりんごのくし形を、できるだけ重ならないように一層にして加えます。煮汁をやさしく煮立たせたら、ふたをして弱火で8分煮ます。

3. ふたを外し、一度果物を返しながらさらに3〜4分煮ます。洋梨は縁がやわらかくなっても形を保ち、りんごは崩れずにやわらかくなるまで火を通します。シロップは果物を薄く覆う程度に煮詰まり、とろつきすぎない状態が目安です。

4. 火から下ろし、1分そのまま置いて、果物を落ち着かせ、つやが少し締まるようにします。

盛り付けと提供

温めたサービングボウルに、洋梨とりんごを整えて盛り付けます。スパイス入りのシロップを果物の上とまわりにかけ、それぞれのピースに薄く艶がのるようにし、浸らせすぎないようにします。果物の形を保ち、ソースは澄んで香りよく、温かいうちに供します。

プロのポイント

煮立ちは穏やかに保ちます。激しく沸騰させると果物が崩れ、シロップも濁ります。

洋梨のほうがややしっかりした食感を保ち、りんごはそれより少しやわらかめにすると対比が生まれます。

シロップが煮詰まりすぎた場合は、しなやかな艶を保つため、すぐに鍋を火から外します。