洋梨とりんごのポーチドフルーツ 温かいスパイスバター添え

ヘッドノート

これは、洋梨とりんごの形を保ちながら、やわらかくなる程度にだけ火を入れる、控えめで上品なフルーツデザートです。ブラウンシュガーとバターが軽やかなグレーズを作り、シナモンとカルダモンが、重たい香りではなく、穏やかな温かみを果実に与えます。仕上がりは、やわらかく、つややかで、後味がすっきりとしているのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フルーツデザート

料理の系統・由来: ヨーロッパ風

コース: デザート

出来上がり量: 1人分

1人分の分量: 320 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 12分

合計時間: 22分

難易度: 簡単

道具

小さめの片手鍋 1個、16 cm

小さめの耐熱スプーン 1本

小さめのサービングプレートまたは浅いボウル 1枚

よく切れるナイフ 1本

まな板 1枚

材料

フルーツ

洋梨（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 140 g

りんご（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 120 g

煮汁と仕上げ

水 — 32 g

ブラウンシュガー — 15 g

バター — 10 g

シナモン — 2 g

カルダモン — 1 g

作り方

1. 片手鍋に水、ブラウンシュガー、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けて液体が湯気を立て始めるまで、約2分、軽く混ぜます。スパイスは、煎ったような香りではなく、温かく澄んだ香りであるべきです。

2. できるだけ重ならないように、洋梨とりんごのくし形を一層に並べて加えます。液体をやさしく煮立たせたら、弱火に落とします。ふんわりとふたをして8〜10分加熱し、途中で一度、果実を返します。果実は縁がやわらかくなりつつも、形を保っている状態が理想です。

3. ふたを外し、バターを加えます。バターが溶けて、果実を均一に包む、軽くつやのあるグレーズになるまで、1分ほど鍋をやさしくゆすります。液体はとろみが強すぎたり、べたついたりせず、流動性を保っているべきです。

4. 果実を崩さないよう注意して、サービングプレートまたは浅いボウルに移します。温かいスパイスグレーズを果実にかけ、すぐに供します。

盛り付けと提供

洋梨とりんごのくし形を、きれいに少し重ねながら一直線に、または浅いこんもりとした形に盛り付けます。グレーズは皿全体が散らかった印象にならないよう、果実のまわりと上に軽くかけます。温かいうちに、果実がやわらかくつややかで、決して煮崩れていない状態で提供します。

プロのポイント

煮立ちはやさしく保ってください。火が強すぎると、中心がやわらかくなる前に果実が崩れます。

洋梨とりんごは同じくらいの大きさに切ると、同時に火が入り、食感のバランスも整います。

グレーズは軽やかで香り高い状態を保ち、シロップ状になるまで煮詰めないでください。