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洋梨とりんごのポーチドフルーツ 温かいスパイスバター添え

洋梨とりんごのポーチドフルーツ 温かいスパイスバター添え
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栄養成分表示

320gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 260 kcal
13% DV
脂質 10.0g
15% DV
一価不飽和脂肪3.0g
多価不飽和脂肪0.5g
飽和脂肪6.0g
炭水化物 42.0g
14% DV
食物繊維6.0g
でん粉1.0g
糖類34.0g
たんぱく質 1.0g
2% DV
動物性たんぱく質1.0g

概要

洋梨とりんごをやわらかく煮込み、シナモンとカルダモンで風味付けした一品です。仕上げにブラウンシュガーとバターを加え、やさしい甘さとスパイスの香りを引き立てます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン1.0mcg3%
コリン8.0mg1%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン0.3mg2%
パントテン酸0.2mg4%
ビタミンB20.0mg2%
ビタミンB10.0mg3%
ビタミンA90.0mcg10%
ビタミンB120.0mcg1%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンC8.0mg9%
ビタミンD0.1mcg1%
ビタミンE0.4mg3%
ビタミンK4.0mcg3%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム18.0mg2%
クロム1.0mcg3%
銅0.1mcg0%
ヨウ素0.5mcg0%
鉄0.5mg3%
マグネシウム12.0mg3%
マンガン0.3mg11%
モリブデン4.0mcg9%
リン22.0mg3%
カリウム210.0mg4%
セレン0.4mcg1%
ナトリウム55.0mg2%
亜鉛0.2mg2%

洋梨とりんごのポーチド 温かいスパイスバター添え

ヘッドノート



これは、洋梨とりんごの形を保ちながら、やわらかくなる程度にだけ火を入れる、控えめで上品なフルーツデザートです。ブラウンシュガーとバターが軽やかなグレーズを作り、シナモンとカルダモンが、重たい香りではなく、穏やかな温かみを果実に与えます。仕上がりは、やわらかく、つややかで、後味がすっきりとしているのが理想です。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: フルーツデザート

  • 料理の系統・由来: ヨーロッパ風

  • コース: デザート

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 320 g

  • 下準備時間: 10分

  • 加熱時間: 12分

  • 合計時間: 22分

  • 難易度: 簡単


    • 道具



  • 小さめの片手鍋 1個、16 cm

  • 小さめの耐熱スプーン 1本

  • 小さめのサービングプレートまたは浅いボウル 1枚

  • よく切れるナイフ 1本

  • まな板 1枚


    • 材料



    フルーツ


  • 洋梨（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 140 g

  • りんご（皮をむき、芯を取り、くし形切り）— 120 g


    • 煮汁と仕上げ


  • 水 — 32 g

  • ブラウンシュガー — 15 g

  • バター — 10 g

  • シナモン — 2 g

  • カルダモン — 1 g


    • 作り方



  • 1. 片手鍋に水、ブラウンシュガー、シナモン、カルダモンを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けて液体が湯気を立て始めるまで、約2分、軽く混ぜます。スパイスは、煎ったような香りではなく、温かく澄んだ香りであるべきです。


  • 2. できるだけ重ならないように、洋梨とりんごのくし形を一層に並べて加えます。液体をやさしく煮立たせたら、弱火に落とします。ふんわりとふたをして8〜10分加熱し、途中で一度、果実を返します。果実は縁がやわらかくなりつつも、形を保っている状態が理想です。


  • 3. ふたを外し、バターを加えます。バターが溶けて、果実を均一に包む、軽くつやのあるグレーズになるまで、1分ほど鍋をやさしくゆすります。液体はとろみが強すぎたり、べたついたりせず、流動性を保っているべきです。


  • 4. 果実を崩さないよう注意して、サービングプレートまたは浅いボウルに移します。温かいスパイスグレーズを果実にかけ、すぐに供します。


    • 盛り付けと提供



    洋梨とりんごのくし形を、きれいに少し重ねながら一直線に、または浅いこんもりとした形に盛り付けます。グレーズは皿全体が散らかった印象にならないよう、果実のまわりと上に軽くかけます。温かいうちに、果実がやわらかくつややかで、決して煮崩れていない状態で提供します。

    プロのポイント



  • 煮立ちはやさしく保ってください。火が強すぎると、中心がやわらかくなる前に果実が崩れます。

  • 洋梨とりんごは同じくらいの大きさに切ると、同時に火が入り、食感のバランスも整います。

  • グレーズは軽やかで香り高い状態を保ち、シロップ状になるまで煮詰めないでください。
    • ベジタリアングルテンフリーバランス
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