Pizza cum pollo et lycopersicis cum mozzarella

Praefatio

Haec pizza moderatione nititur: massa triticea mollis, basis lycopersici pura, et pectus pulli ad teneritudinem coctum antequam calor furni opus perficiat. Mozzarella in unum stratum liquefieri debet, non in grave tegumentum, dum lycopersicum recens et origanum saporem vividum et compositum servant. Ferculum simplex est, sed tantum cum singulae partes disciplina tractantur.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culina sive origo: Italico more inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Proventus: 1 pizza

Portio: 430 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totale: 1 hora 47 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Libra culinaria

Cylindrus ad massam extendendam

Patina coquinaria aut patina pizzae

Furnus

Sartago

Culter acutus

Tabula sectoria

Ingredientia

Massa

150 g farinae triticeae

90 g aquae

3 g fermenti

3 g sacchari

3 g salis

8 g olei olivarum

Superpositio

90 g pectoris pulli

45 g liquaminis lycopersici

40 g casei mozzarella

25 g lycopersici, tenuiter secti

4 g olei olivarum

1 g origani

1 g salis

Modus

1. In cratera miscendi coniunge farinam triticeam, fermentum, saccharum, et sal. Adde aquam et oleum olivarum, deinde misce donec massa rudis formetur. Subige per 8 minuta donec levis, elastica, et non iam glutinosa sit. Operi et sine quiescere per 45 minuta, donec manifeste aucta et mollis sit.

2. Dum massa quiescit, pectus pulli sale condi. Sartaginem super ignem medium calefac, adde oleum olivarum, et pullum coque per 4 ad 5 minuta ex utraque parte. Superficies leviter aurea esse debet et medium omnino opacum. Sine quiescere per 5 minuta, deinde tenuiter seca.

3. Furnum ad 250°C calefac. Si patina uteris, eam quoque in furno pone ut praecalescat; basis enim superficiem calidam contingere debet ut probe coquatur.

4. Massam in orbem circiter 25 cm latum extende, medio paulo tenuiore quam margine servato. In patinam transfer. Liquamen lycopersici in stratum tenue et aequale expande, angusto margine ad oram vacuo relicto.

5. Pullum sectum aequaliter super liquamen distribue. Mozzarella in strato moderato adde, deinde segmenta lycopersici supra dispone. Origanum ad finem asperge.

6. Coque per 10 ad 12 minuta, donec crusta ad margines bene brunnea sit, basis penitus cocta sit, et mozzarella omnino liquefacta sit cum levi colore aureo quibusdam in locis. Lycopersicum mollescere debet sine plena ruina.

In patina ponere et ministrare

Pizzam in tabulam aut in magnam patinam transfer et sine eam stare per 1 minutum antequam secetur. In cuneos nitidos ministra, pullo aequaliter distributo et superficie nitida sed non umida. Pizza perfecta ad marginem crocans, in medio tenera, et inter aciditatem lycopersici, ubertatem lactis, et sapidam altitudinem pulli bene librata esse debet.

Notae professionales

Patina calida necessaria est si basim recte coctam potius quam crustam pallidam et mollem vis. Pullum tenuiter seca ut penitus calefiat sine exsiccatione in furno. Liquamen moderate adhibe; umor nimius massam debilitabit et effectum finalem hebetabit.