Pizza Neapolitana cum fungis, lycopersicis cerasis et mozzarella

Praefatio

Haec pizza moderatione constat: massa mollis et flexibilis, basis lycopersicorum pura, et brevis coctio calore magno, quae recentiam superpositorum servat. Fungi profunditatem afferunt, lycopersica cerasa nitidum acoris impetum, et caseus Mozzarella lacteum elasticumque exitum. Haec est compositio caloris, simplicitatis, et temporis.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culina sive origo: Italica more Neapolitano inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Proventus: 1 pizza

Portio: 620 g in summa

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totale: 35 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Libra digitalis

Rasorium massae

Lanx pizzae 30 cm aut pala pizzae

Furnus

Lapis aut lamina chalybea ad coquendum, si praesto est

Parva cacabus

Culter et tabula sectoria

Ingredientia

Massa

180 g farinae triticeae

110 g aquae

3 g fermenti

3 g salis

5 g olei olivarum

Superpositio

90 g liquaminis lycopersicorum

110 g casei Mozzarella, discissi

60 g fungorum, tenuiter secti

45 g lycopersicorum cerasorum, dimidiatorum

8 g olei olivarum

1 g origani

1 g piperis nigri

4 g foliorum basilici

Modus

1. Fac massam. Farinam triticeam, aquam, fermentum, et sal in cratere coniunge. Misce donec nulla farina arida maneat, deinde per 6 ad 8 minuta subige donec massa sit levis, elastica, et leviter tantum lenta. Oleum olivarum ultimo minuto incorpora donec omnino absorbeatur.

2. Sine massam quiescere. Operi et ad temperaturam loci per 15 minuta quiescere sine. Massa manifeste relaxari debet et structuram mollem extensibilemque retinere.

3. Para furnum. Furnum ad 250°C calefac cum lapide aut lamina chalybea ad coquendum intus, si uteris. Sine saltem 20 minutis ad plenam caloris saturationem.

4. Forma basim. In superficie leviter farinata, massam extende in orbem 30 cm, margine paulo crassiore quam centro servato. Massa mollis et aequaliter tenuis sine laceratione manere debet.

5. Instrue pizzam. Basim ad lancem aut palam transfer. Liquamen lycopersicorum aequaliter expande, angusto margine relicto. Caseum Mozzarella distribue, deinde fungos et lycopersica cerasa super superficiem dispone. Perfice oleo olivarum, origano, et pipere nigro.

6. Coque. Coque per 8 ad 10 minuta, donec crusta ad marginem brunnescat, basis penitus cocta sit, et caseus Mozzarella liquefactus sit cum maculis leviter aureis. Lycopersica emolliri debent sed formam retinere; fungi teneri et leviter tostati esse debent.

7. Perfice basilico. Pizzam e furno remove et basilicum statim super superficiem sparge. Sine eam per 1 minutum stare antequam secetur, ut caseus considat et structura consistat.

In patina ponere et ministrare

Pizzam integram ministra, deinde in cuneos nitidos seca. Crusta levis in centro manere debet cum margine definito et aereo, dum superposita distincta manent potius quam in humore nimio confusa. Calidam exhibe, basilico adhuc vivido et caseo modo consistente.

Notae professionales

Massam mollem serva; massa nimis tensa densam potius quam flexibilem coquitur.

Fungos tenuiter seca ut celeriter coquantur neque liquorem nimium emittant.

Basilicum solum post coctionem adde ut fragrantia et color serventur.