Bacalao con beurre blanc, reducción de vino tinto y verduras de primavera
1 usores hoc cibum probaverunt | 0 usores hoc cibum servaverunt
Notitia nutritionis
Per portionem 390g
% Valor diurnus ex diaeta 2000 kcal fundatus
Caloriae
520 kcal
26% DV
Adeps totalis
28.0g
43% DV
Carbohydrata totalia
24.0g
8% DV
Proteinum
38.0g
76% DV
De
Un plato de bacalao emplatado al estilo Michelin, servido con coliflor, beurre blanc, reducción de vino tinto, zanahorias de primavera con mantequilla y estragón.
Vitamina et Mineralia
Vitamina
| Nutrimentum | Quantitas | VD% | Semivita |
|---|---|---|---|
| Cholinum | 110.0mg | 20% | |
| Vitaminum A | 620.0mcg | 69% | |
| Thiaminum (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitaminum B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavinum (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacinum (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Acidum pantothenicum (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitaminum B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotinum (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folatum (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitaminum C | 28.0mg | 31% | |
| Vitaminum D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitaminum E | 2.8mg | 19% | |
| Vitaminum K | 22.0mcg | 18% |
Mineralia
| Nutrimentum | Quantitas | VD% | Semivita |
|---|---|---|---|
| Calcium | 80.0mg | 8% | |
| Chromium | 4.0mcg | 11% | |
| Cuprum | 0.1mcg | 0% | |
| Iodum | 55.0mcg | 37% | |
| Ferrum | 1.8mg | 10% | |
| Magnesium | 45.0mg | 11% | |
| Manganum | 0.3mg | 11% | |
| Molybdaenum | 12.0mcg | 27% | |
| Phosphorus | 320.0mg | 46% | |
| Kalium | 720.0mg | 15% | |
| Selenium | 38.0mcg | 69% | |
| Natrium | 520.0mg | 23% | |
| Zincum | 1.2mg | 11% |
Gadus cum Beurre Blanc, Reductione Vini Rubri, et Holeribus Vernis
Classicum ferculum piscis in patina compositum, in quo tener gadus cum butyroso beurre blanc et reductione vini rubri servitur, una cum brassica floris et carotis vernis. Compositio elegans est et more Gallico inspirata, cum divite aequilibrio salsamentorum contra mitem piscem album.
Gadus: 170 g
Brassica floris: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Reductio vini rubri: 20 g
Carotae vernae: 55 g
Butyrum: 10 g
1. Gado leviter condi et leniter coque, donec vix opacus sit et in lamellas facile diffluat.
2. Brassicam floris vapore coque aut ex coque, donec tenera sit, deinde cum paulo butyri calefac.
3. Carotas vernas coque donec tenerae sed adhuc leviter crocantes sint, deinde reliquo butyro leviter glasa.
4. Brassicam floris et carotas in patina dispone ut basis holerum fiat.
5. Gadum supra aut iuxta holera pone.
6. Beurre blanc super gadum infunde et reductione vini rubri circa patinam perfice.
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Gadum umidum serva, eum leniter ad calorem moderatum coquendo.
Salsamenta ante servitionem calefac, ut nitida maneant.
Holera ne nimis coquantur; aliquid firmitatis et coloris retinere debent.
Ingredientia
Instructiones
Tempus praeparationis et coctionis
Consilia utilia
Sine GlutineAequilibrata