Gnocchi cremosi con manzo e broccoli

Praefatio

Hoc ferculum in contrariis nititur: gnocchi teneri, caro bubula alte infuscata, et broccoli eo modo coctum ut satis firmum maneat ad viridem dulcedinem servandam. Ius consulto simplex est, cremore, butyro, et caseo Parmesan innixum, ut sucus in patella collectus in lenem et sapidam tunicam colligetur. Sapor compositus atque perfectus esse debet, ubertate diligentia temperata.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculorum: Ferculum pastae salsum
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus mensae: Ferculum principale
Portiones: 2
Magnitudo portionis: 490 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totum: 35 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Patella ampla ad assandum, 28 cm
Cacabus mediocris
Radula tenuis
Cochlear ligneum vel spatula
Colum
Libra coquinaria

Ingredientia

Gnocchi e tuberibus, 300 g
Caro bubula trita, 250 g
Broccoli, in parvos flosculos sectum, 180 g
Cepa, minute tesserata, 80 g
Allium, minute tritum, 10 g
Butyrum, 25 g
Oleum olivae, 15 g
Cremor crassus, 180 g
Caseus Parmesan, minute gratatus, 35 g
Sal, 8 g
Piper nigrum, 2 g

Modus

1. Aquam salsam in caccabo mediocri ad ebullitionem adduc. Broccoli adde et coque per 2 minuta, tantum donec viride clarum fiat et vix molle. Statim exime et bene cola. Flosculi firmi et vividiores manere debent.

2. Aquam rursus ad ebullitionem redige et gnocchi coque per 2 ad 3 minuta, donec ad superficiem ascendant et teneri quidem sed adhuc elastici sint. Penitus cola et seorsum pone.

3. Patellam amplam super ignem medium-altum pone. Oleum olivae et butyrum adde. Cum butyrum spumare incipit, cepam adde et coque per 4 ad 5 minuta, saepe movens, donec translucida sit et ad margines leviter aurea.

4. Allium adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat. Carnem bubulam tritam adde et sale pipereque nigro condi. Carnem frange et coque per 6 ad 8 minuta, donec bene infuscata sit et parva tantum humiditas in patella appareat. Caro valde sapida esse debet, non cana.

5. Broccoli adde et coque per 1 minutum, iactans ut pinguedine et sucis carnis obtegatur.

6. Cremorem crassum infunde et ad lenem fervorem perduc. Coque per 2 ad 3 minuta, movens, donec ius leviter spissetur et posteriorem partem cochlearis obtegat.

7. Gnocchi et caseum Parmesan adde. Leniter complica per 1 ad 2 minuta super ignem humilem, donec caseus liquescat et ius nitidum fiat atque singulis partibus aequaliter adhaereat. Textura perfecta cremosa esse debet, non fluida, gnocchis integris manentibus.

In patinis componere et ministrare

Gnocchi in catinos tepidos et non profundos divide, curans ut caro bubula et broccoli aequaliter distribuantur. Ius superne infunde, ut ferculum in acervum lenem et cohaerentem subsidat, nitore puro praeditum. Si libet, ultimo piperis nigri circuitu perfice, et statim ministra.

Notae professionales

Carnem bubulam rite infusca; color fundamentum huius ferculi est. Broccoli in gradu leviter elixandi paulo minus coque, ut in iure recentiam perficiat. Ultima complicatio lenis esse debet, gnocchis servatis dum cremor et Parmesan in arctam et elegantem tunicam emulgentur.