Pizza a crosta sottile con pollo, peperone rosso e mozzarella

Praefatio

Haec pizza moderatione nititur: crusta tenuis rite cocta, basis lycopersici pura, et condimenta ita disposita ut unumquodque elementum suam naturam retineat. Pullus tener servatur, piper rubrum dulce et leviter molle fit, et mozzarella ad exitum mollem sine superfluo liquefit. Est pizza accurata et bene librata, in qua calor, sal, et dulcedo sine confusione conveniunt.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culina sive origo: Italico more inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 1 pizza

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totum: 32 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

1 lanx pizzae aut lapis coctorius

1 parva caccabus

1 crater miscendi

1 bacillum ad extendendum

1 culter coquinaris

1 tabula sectoria

Ingredientia

Basis pizzae et superposita

180 g crusta ex farina triticea

70 g salsa lycopersici

110 g caseus mozzarella, gratus

70 g pectus pulli

35 g piper campanum rubrum, tenuiter sectum

8 g oleum olivae

3 g allium, subtiliter gratum

1 g origanum, siccum

1 g piper nigrum, subtiliter tritum

Modus

1. Furnum ad 250°C praecalefac et intus pone lancem pizzae aut lapidem coctorium ut per 20 minuta calefiat. Superficies omnino calida esse debet, ut crusta celeriter consistat et crocans coquatur potius quam pallida maneat.

2. Condi pectus pulli 1 g piperis nigri et 1 g origani. In parva caccabo calefac 4 g olei olivae super ignem medium, adde allium, et move per 20 secundas donec fragrantiam emittat sed non coloretur. Adde pullum et coque per 4 ad 5 minuta, semel vertens, donec tantum percoctus sit et superficies leviter opaca fiat. Remove et tenuiter seca.

3. Extende crustam ex farina triticea in orbem tenuem, crassitudine aequali servata. Massa mollis manere debet sed manifeste tenuis, sine margine crasso qui pondus superfluum retineat.

4. Expande salsam lycopersici super crustam in tenui et aequali strato, relicto angusto margine puro. Mozzarellam aequaliter super salsam distribue, deinde pullum sectum et piper campanum rubrum per superficiem dispone, ut superposita bene librata sint neque conferta.

5. Reliqua 4 g olei olivae leviter super summum asperge. Transfer pizza ad lancem aut lapidem praecalefactum et coque per 10 ad 12 minuta, donec crusta ad margines aurea sit, caseus omnino liquefactus et leviter bullatus, et basis crocans sit cum attollitur.

6. Remove pizzam et sine eam quiescere per 2 minuta antequam secetur. Haec brevis mora sinit caseum considere et crustam structuram suam servare.

In patina ponere et ministrare

In cuneos nitidos seca et statim ministra. Pizza perfecta debet ostendere basim crocantem, stratum nitidum mozzarellae liquefactae, et distributionem manifestam pulli et piperis rubri per superficiem.

Notae professionales

Stratum lycopersici tenue serva; salsa superflua crustam emollit et aequilibrium turbat.

Pullus tantum coctus esse debet ante pisturam, ut post furnum tener maneat.

Utere superficie coctionis valde calida et brevi coctione, ut natura tenuis-crustae servetur et siccitas vitetur.