Pizza napolitana con champiñones y tomates cherry

Praefatio

Haec pizza moderatione constat: massa triticea mollis et flexibilis, basis lycopersica pura, et coctio brevis calore vehementi, quae recentiam superpositorum conservat. Fungi profunditatem afferunt, lycopersica cerasia nitorem, et mozzarella totum moderata ubertate coniungit. Exire debet levis in medio, ad oram bullis turgida, et basilio oleoque olivarum fragrans.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culina sive origo: Italica, more Neapolitano

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 1 pizza

Magnitudo portionis: 590 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totum: 2 horae 15 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Libra digitalis

Rasorium mensae

Patina pizzae 30 cm aut pala pizzae

Furnus

Lapis aut lamina ferri ad coquendum, si praesto est

Parva cacabus

Volutio non requiritur

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 300 g

Aqua, 180 g

Fermentum, 2 g

Sal, 6 g

Oleum olivarum, 8 g

Superpositio

Ius lycopersicum, 90 g

Caseus mozzarella, 110 g

Fungus, 45 g, tenuiter sectus

Lycopersicum cerasum, 40 g, dimidiatum

Basilium, 3 g

Origanum, 1 g

Piper nigrum, 1 g

Oleum olivarum, 4 g

Methodus

1. Farinam triticeam, fermentum, et sal in cratere miscendi coniunge. Aquam adde et misce donec massa rudis formetur; deinde oleum olivarum adde et per 8 ad 10 minuta subige, donec lenis, elastica, et leviter adhaerens fiat. Massa extendi debet sine laceratione et sub manu mollis sentiri.

2. Massam tege et per 90 minuta ad temperaturam loci quiescere sine, aut donec manifeste aucta et remissa sit. Cameram mollem tenere debet et, si leviter prematur, aerea videri.

3. Furnum ad 250°C calefac cum lapide aut lamina ferri ad coquendum intus per saltem 30 minuta. Superficies calore omnino imbui debet, ut basis celeriter consistat et ora nitide assurgat.

4. Fungi et lycopersica cerasia in parvo catillo pone. Origanum et piper nigrum adde ad condiendum, et cum 2 g olei olivarum misce. Breviter seorsum pone, ut condimentum adhaereat sine nimia humiditate extracta.

5. Massam in orbem 30 cm super superficie leviter farinata forma, ora paulo crassiore quam medio servata. Ad patinam aut palam transfer. Massa extensilis manere debet, non compressa.

6. Ius lycopersicum aequaliter super medium expande, angusto margine puro relicto. Mozzarellam super ius distribue; deinde fungos et lycopersica cerasia aequaliter per superficiem dispone. Reliquo oleo olivarum perfice.

7. Coque per 8 ad 10 minuta, donec crusta bullis turgida et ad margines aurea sit, basis firma, et mozzarella liquefacta cum paucis pallidis maculis coloris. Lycopersica molliri debent sed distincta manere, et fungi teneri esse sine collapsu.

8. Pizzam e furno remove et basilicum statim super superficiem sparge. Per 1 minutum stare sine antequam secetur, ut caseus considat et crusta crocans maneat.

In patina ponere et ministrare

Pizzam ad tabulam aut patinam planam transfer et in cuneos nitidos seca. Statim ministra, basilio adhuc nitente et ora sonore crocante, medio molli sed non humido.

Notae professionales

Massam mollem serva; farina nimia micam densabit et oram hebetabit.

Medium iuris aut superpositorum nimis ne oneraveris. Pizza more Neapolitano celeriter coquenda est et aequilibrata manere debet.

Basilicum tantum post coctionem adde, ut aroma recens maneat et color vividus conservetur.