Pullus al curry cum lacte cocois, pipere viridi et zingibere

Praefatio

Hoc conditum moderatione nititur: cepa mollita, zingiber, allium, et pulvis cari lacte cocoes sustentata, deinde pullo perficitur qui tener manet et omnino conditus. Ius leve, leniter spissatum, et fragrans esse debet potius quam grave. Eius aequilibrium a calore puro, sale moderato, et tranquilla cocoes ubertate pendet.

Rationis capita

Genus ferculi: Conditum

Culina sive origo: Ad modum Asiae Meridianae inspiratum

Genus mensae: Ferculum principale

Portio effecta: 1 portio

Magnitudo portionis: 360 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totum: 40 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 caccabus gravis aut patina ad assandum, 24 cm

1 tabula sectoria

1 culter acutus

1 cochlear ligneum aut spatula calori resistens

1 operculum

Ingredientia

Conditum

Pullus, 180 g, in partes 3 cm sectus

Lac cocoes, 120 g

Cepa, 35 g, tenuiter secta

Piper viride, 5 g, tenuiter sectum

Allium, 6 g, minutatim concisum

Zingiber, 8 g, minutatim concisum

Oleum vegetabile, 10 g

Pulvis cari, 4 g

Sal, 2 g

Modus

1. Caccabum super ignem medium pone et oleum vegetabile adde. Per 30 secundas calefac, deinde cepam et micam salis adde. Coque per 4 ad 5 minuta, saepe movens, donec cepa mollis, translucida, et sine adustione subdulcescere incipiat.

2. Adde allium, zingiber, et piper viride. Coque per 1 minutum, continenter movens, donec fragrant et acrimonia cruda aromaticorum evanescat.

3. Adde pulverem cari et coque per 30 secundas, assidue movens, donec aroma pigmenti excitetur et color paulo obscurior fiat.

4. Adde pullum et sal reliquum. Misce ut partes aequaliter basi aromatica et condita obtegantur. Coque per 3 ad 4 minuta, pullum vertens ut superficies colorem roseum crudum amittat.

5. Infunde lac cocoes et ad lenem ebullitionem super ignem medio-lentum perduc. Coque sine operculo per 10 ad 12 minuta, interdum movens, donec pullus omnino coctus sit et ius ad consistentiam leviter obducentem redactum sit.

6. Ignem ad minimum redige et per 2 minuta amplius lente coque. Ius nitidum et cohaerens esse debet, pullo adhaerens sine separatione. Gusta ad salem et corrige tantum si necesse est intra mensuratam proportionem.

7. Ab igne remove et per 2 minuta ante ministrandum quiescere sine. Hoc ius componit et pullo puriorem exitum dat.

In patinam componere et ministrare

Conditum in catinum calidum et humilem cochleari impone, pullum in acervum compactum disponens et satis iuris circumfundens ut naturaliter colligatur. Patina perfecta composita et deliberata videri debet, ius cocoes nitidum et pipere in lineis tenuibus ordinatis conspicuo.

Notae professionales

Cepam pallidam serva; adustio cocoes subtilitatem hebetabit.

Pulverem cari directe ad basim aromaticam adde ut efflorescat antequam lac cocoes infundatur.

Ius ita perfici debet ut pullum tantum obducat; si nimis redactum fuerit, ferculum aequilibrium amittit.