Pullus supreme cum crema fungorum silvestrium, oryza Basmati et pipere viridi

Praefatio

Hoc ferculum in contrariis nititur: puro odore oryzae Basmati, pallida ubertate cremoris, et terrena profunditate fungorum, quam pectus pulli recte coctum sustinet. Ius molle manere debet, numquam grave, et oryza distincta, ut unumquodque elementum propriam vocem servet dum unam compositam lancem efficit. Praecisio in condiendo et moderatio in redigendo sunt quae huic ferculo auctoritatem dant.

Elementa praecipua recipe

Categoria ferculi: Pullus cum oryza et iure cremoris

Culina sive origo: Europaea hodierna

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 315 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totale: 40 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Cribrum tenue

Cacabus mediocris cum operculo

Patina gravis ad assandum, 24 cm

Cochlear ligneum vel spatula calori resistens

Culter acutus

Tabula sectoria

Libra culinaria

Ingredientia

Oryza

Oryza Basmati, 55 g

Sal, 2 g

Aqua, 110 g

Pullus et ius

Pectus pulli, 110 g, expurgatum

Sal, 2 g

Piper nigrum, 0.5 g

Oleum vegetabile, 8 g

Butyrum, 10 g

Cepa, 25 g, minute tesserata

Piper campanum viride, 20 g, minute tesseratum

Allium, 4 g, minute concisum

Fungus, 55 g, in lamellas sectus

Cremor crassus, 35 g

Aqua, 20 g

Modus

1. Oryzam Basmati in aqua frigida ablue donec aqua paene clara fluat. Bene cola. Oryzam, salem, et aquam in caccabo coniunge, ad ebullitionem constantem super ignem medium adduc, deinde operi et ad minimum ignem redige. Coque per 12 minuta sine perturbatione. Ab igne remove et, operto caccabo, per 8 minuta quiescere sine. Grana separata, tenera, et in superficie sicca esse debent.

2. Pectus pulli aequaliter sale et pipere nigro condi. Oleum vegetabile in patina ad assandum super ignem medio-alto calefac donec niteat. Pullum adde et prima ex parte per 3 ad 4 minuta assa, deinde ex altera per 2 ad 3 minuta, donec leviter aureus sit et modo percoctus. In lancem calidam transfer et per 5 minuta quiescere sine.

3. Ignem ad medium redige. Butyrum in eandem patinam adde, deinde cepam et piper campanum viride. Coque per 3 minuta, moderate movens, donec cepa mollescat et piper acrimoniam crudam amittat sine ustione coloris.

4. Allium et fungos adde. Coque per 4 ad 5 minuta, interdum movens, donec fungi umorem suum emittant, deinde colorem leviter aureum sumere incipiant et patina odorem alte sapidum reddat.

5. Cremorem crassum et aquam adde. Ad lenem fervorem adduc et coque per 2 ad 3 minuta, movens, donec ius leviter posteriorem partem cochlearis obducat. Textura levis et nitida esse debet, non tam spissa ut in massas coeat.

6. Pectus pulli quiescentis in partes aequales seca. Id in patinam restitue cum omnibus sucis ex quiete manantibus et leniter calefac per 1 minutum, tantum donec pullus calidus sit et iure obductus. Gusta et, si opus est, parva ultima condimenta salis et piperis nigri adde.

Compositio in lance et servitium

Oryzam Basmati in lance calida paulum extra medium congere. Pullum supra et iuxta oryzam dispone, deinde ius cremoris fungorum circum et partim supra pullum infunde, ut grana adhuc conspici possint. Lanx finalis ordinata, aequata, et modice iurulenta apparere debet, clara separatione inter oryzam, pullum, et cremorem servata.

Notae professionales

Ius ad lenem fervorem serva; ebullitio vehemens cremorem hebetabit et pullum contrahere faciet.

Fungi satis coquendi sunt ut umorem crudum amittant antequam cremor addatur, alioquin ius exile sapiet.

Quies oryzae necessaria est ad granum purum et texturam finalem exquisitam.