Salade Niçoise cum oleo olivarum extra

Praefatio

Salata Nicoisensis studium perspicuitatis est: thunnus firmus, tubera ceracea, phaseoli teneri, lycopersicum maturum, et purus salsor olivae atque ovi. Oleum olivarum abundantius non est ornamentum, sed ipsum corpus condimenti, quod salatae pondus, nitorem, et diuturnum saporem tribuit. Si recte componitur, neque rustica neque delicata est, sed exacta.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Salata

Culinaria sive origo: Gallica, Nicoiensis

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 15 minuta

Tempus totum: 35 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris

Parva scutella

Scutella ad miscendum

Culter acutus

Tabula sectoria

Patina ad serviendum

Ingredientia

Salata

Thunnus, 100 g

Ovum elixum, 100 g, decorticatum et dimidiatum

Tubera, 90 g, cocta usque ad teneritudinem levem, deinde refrigerata et in cuneos secta

Phaseoli virides, 50 g, purgati

Lycopersica, 60 g, in cuneos secta

Olivae, 20 g

Holera mixta, 30 g

Condimentum

Oleum olivarum, 25 g

Condimentum vinaigrette, 5 g

Methodus

1. Aquam in caccabo mediocri ad ebullitionem constantem perduc. Phaseolos virides adde et coque per 3 ad 4 minuta, donec virides nitidi et leviter teneri sint. Statim cola et breviter refrigera, ut crocantes et vivi permaneant.

2. Si tubera nondum cocta sunt, ea in aqua leviter salita per 12 ad 15 minuta lente coque, donec culter per ea transeat cum levi resistentia. Cola, tantum refrigera ut tractari possint, et in cuneos nitidos seca. Caro formam suam tenere debet sine friatione.

3. In parva scutella, oleum olivarum et condimentum vinaigrette coniunge. Agita donec condimentum plene emulsum et nitidum sit.

4. In patina ad serviendum, holera mixta tamquam basim dispone. Tubera, phaseolos virides, lycopersica, olivas, et thynnum in partibus distinctis constitue potius quam commisceas. Dimidia ova elixa eminenter pone, ut vitellus conspicuus maneat.

5. Condimentum aequaliter super salatam cochleari infunde, ita ut ingredientia obtegat sine stagno. Salata perfecta leviter splendere debet, cum unaquaeque pars adhuc clare definita sit.

Instructio ad apponendum et serviendum

Statim in lata patina servito, ingredientibus in compositione aequabili et deliberata dispositis. Salata composita et copiosa videri debet, oleo olivarum elementa conectente et thynno atque ovo pondus patinae dantibus.

Notae professionales

Tubera ceracea et integra serva; textura farinosa salatam debilitat.

Phaseoli nitidi et leviter firmi manere debent ad contrarium servandum.

Condi ultimo momento, ut holera recentia maneant et oleum purum in patina permaneat.