Jautienos ir bulvių keptuvė su traškiais krašteliais

Įžanga

Tai tiesmukas, sotus keptuvėje ruošiamas patiekalas, paremtas santūria jautienos ir bulvių jėga. Metodas sukurtas taip, kad išgautų sodrų apskrudimą, minkštą bulvių vidų ir galutinę tekstūrą, kuri būtų ir tvirta, ir švari. Skonis turėtų būti išbaigtas be pagražinimų, kiekvienam elementui išlaikant savo svorį.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus keptuvėje ruošiamas patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 400 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 22 minutės

Bendras laikas: 32 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki 24 cm keptuvė

Mentelė

Šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Pagrindiniai

Jautiena, nuvalyta ir supjaustyta 2 cm gabalėliais: 220 g

Bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1,5 cm kubeliais: 180 g

Gaminimo būdas

1. Uždėkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies ir leiskite jai visiškai įkaisti, apie 2 minutes. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir kepkite nejudindami 3 minutes, kol apatinė pusė stipriai apskrus. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes, kol jautiena įgaus tvirtą plutelę, o paviršius nebebus žalias.

2. Į keptuvę sudėkite bulves ir išmaišykite, kad jos pasidengtų išsiskyrusiais riebalais ir apskrudusiais kepimo likučiais. Kepkite 12–14 minučių, pamaišydami kas 2 minutes, kol bulvės centre bus minkštos, o kraštai auksiniai ir lengvai traškūs.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite dar 2 minutes, vieną ar du kartus apversdami mišinį, kad jautiena išliktų sultinga, o bulvės įgautų galutinę, tolygią spalvą. Baigtas patiekalas turėtų būti blizgus nuo keptuvės sulčių, jautiena visiškai iškepusi, o bulvės lengvai pasiduodančios peiliui.

Patiekimas

Perkelkite keptuvės turinį į pašildytą lėkštę arba negilų dubenį. Suformuokite kompaktišką kauburėlį, palikdami matomus apskrudusius paviršius. Patiekite iš karto, kol bulvių kraštai dar traškūs, o jautiena karšta ir sultinga.

Profesionalios pastabos

Pradžioje laikykite jautieną vienu sluoksniu; per didelis kiekis slopins apskrudimą.

Bulves supjaustykite tolygiai, kad jos vienodai suminkštėtų ir nusidažytų.

Galutinė tekstūra turėtų būti soti, bet ne riebi, aiškiai juntant skirtumą tarp traškaus išorės sluoksnio ir minkšto vidaus.