Keptuvėje ruošiamas jautienos, lęšių ir sūrio patiekalas

Įžanga

Tai tiesus, sodraus skonio patiekalas keptuvėje, paremtas koncentracija, o ne puošnumu. Jautiena suteikia gilumo, lęšiai – struktūros, o sūris viską sujungia į vientisą, tąsų užbaigimą. Galutinis rezultatas turėtų būti sotus, bet santūrus, su švariu pjūviu, minkštu vidumi ir apskrudusiu viršumi.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas keptuvėje

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 450 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

24 cm sunki keptuvė

Vidutinio dydžio puodas

Smulkus sietelis

Medinis šaukštas

Karščiui atspari mentelė

Orkaitė arba grilis, jei užbaigiama kaitinant iš viršaus

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

220 g jautienos, smulkiai supjaustytos

140 g virtų lęšių, gerai nusausintų

90 g sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo būdas

1. Sudėkite jautieną į šaltą keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 8–10 minučių, nuolat maišydami ir smulkindami, kol mėsa praras žalią spalvą, o išsiskyrę riebalai lengvai padengs keptuvės dugną.

2. Sudėkite lęšius ir išmaišykite, kad susijungtų. Kepkite 4–5 minutes ant vidutinės ugnies, kad lęšiai visiškai sušiltų ir sugertų jautienos sultis. Mišinys turėtų atrodyti vientisas, drėgnas ir sodraus skonio, bet ne šlapias.

3. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir tolygiai paskirstykite sūrį ant paviršiaus. Uždenkite keptuvę 2–3 minutėms, tik kol sūris visiškai išsilydys, o po juo esantis mišinys bus karštas per visą vidų.

4. Jei norite tvirtesnio, labiau užbaigto viršaus, nuimkite dangtį ir padėkite keptuvę po įkaitintu griliu 1–2 minutėms. Išimkite vos tik sūris ims burbuliuoti ir kraštuose lengvai apskrus.

Patiekimas

Patiekite tiesiai iš keptuvės arba išverskite ant šiltos lėkštės, suformuodami kompaktišką kauburėlį. Paruoštas patiekalas turėtų minkštai laikytis kartu, o sūris sudaryti blizgų sluoksnį virš jautienos ir lęšių.

Profesionalios pastabos

Lęšius gerai nusausinkite; perteklinė drėgmė pablogins tekstūrą ir susilpnins galutinį rezultatą.

Sūris turėtų išsilydyti į mišinį, o ne likti atskiru sluoksniu.

Galutinis rezultatas turėtų būti tankus, kremiškas ir vientisas, be jokio matomo sausumo keptuvėje.