Pica „Margherita“ su sezoniniais priedais

Įžanga

Ši pica paremta saikingumu: elastinga tešla, švarus pomidorų pagrindas, pieniška mocarela ir saikingas alyvuogių aliejaus užbaigimas. Priedai naudojami kaip akcentas, o ne kaip našta, todėl padas išlieka svarbiausias, o balansas – tikslus. Tinkamai paruošta, ji turėtų iškepti su traškiu apatiniu sluoksniu, minkštu kraštu ir paviršiumi, kuris yra išsilydęs, bet ne šlapias.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališka

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 1 pica, apie 420 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Kepimo laikas: 10–12 minučių

Bendras laikas: 25–27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Picos akmuo arba sunki kepimo skarda

Orkaitė

Maišymo dubuo

Šaukštas arba samtis

Kepimo popierius, jei reikia

Mentelė arba picos ližė

Ingredientai

Pagrindas

Picos tešla, 220 g

Padažas ir priedai

Pomidorų padažas, 60 g

Mocarelos sūris, 100 g, suplėšytas arba supjaustytas griežinėliais

Priedai, 25 g

Užbaigimui

Alyvuogių aliejus, 15 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kol ji kaista, ir palikite bent 30 minučių, kad jis visiškai įkaistų. Prieš kepant orkaitė turi būti visiškai įkaitusi.

2. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ištempkite 220 g picos tešlos į vienodo storio apskritimą, palikdami šiek tiek storesnį kraštą. Pagrindas turi būti elastingas ir lengvai tempiamas, nesuplyšęs ir nesuspaustas.

3. Perkelkite tešlą ant ližės, kepimo popieriumi išklotos skardos arba ant iš anksto įkaitinto kepimo paviršiaus. Tolygiai paskirstykite 60 g pomidorų padažo per centrą, palikdami švarų maždaug 1–2 cm pločio kraštą aplink pakraštį.

4. Tolygiai paskirstykite 100 g mocarelos ant padažo, tada saikingai sudėkite 25 g priedų, kad paviršius išliktų subalansuotas ir tešla nebūtų perkrauta.

5. Plona, tolygia srovele apšlakstykite picą 15 g alyvuogių aliejaus.

6. Kepkite 10–12 minučių, kol padas bus gerai pakilęs, apačia taps auksinė, o mocarela visiškai išsilydys ir vietomis lengvai parus. Kraštas turi būti traškus prie pagrindo ir minkštas viduje.

7. Išimkite picą ir palikite 1 minutei prieš pjaustydami. Ši trumpa pauzė leidžia paviršiui nusistovėti, o sūriui tvarkingai laikytis.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentelės arba šiltos lėkštės ir patiekite iš karto, supjaustytą lygiomis riekėmis. Galutinis pateikimas turėtų parodyti aiškiai išreikštą kraštą, blizgų paviršių ir subalansuotą priedų pasiskirstymą be pertekliaus.

Profesionalios pastabos

Padažo sluoksnį laikykite ploną; per didelė drėgmė suminkštins padą.

Mocarelą naudokite tolygiai, ne per tankiai, kad pica iškeptų lengva, o ne sunki.

Tinkamai iškepta pica turėtų lengvai atsiskirti nuo pagrindo ir pjaunama skleisti lengvai traškų garsą.