Barebells Creamy Crisp baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis paremtas gryna struktūra: minkštas, baltymų gausus branduolys su aiškia pieniško šokolado nata ir traškiu elementu, kuris suteikia batonėliui jo charakterį. Saldumą subalansuoja kakava ir druska, o riebalų fazė suteikia tvirtą, bet ne kietą kąsnį. Rezultatas turi būti tolygus, elegantiškas ir tikslus kramtant.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo tipas: Baltyminis batonėlis

Virtuvė / kilmė: Moderni konditerija

Valgis: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas puodas

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, maždaug 55 g talpos

Kepimo popierius

Ingredientai

Baltyminė masė

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

6 g polidekstrozės

5 g maltitolio

2 g glicerolio

1 g natūralių aromatų

0,5 g druskos

Traškus sluoksnis

4 g sojų baltymų traškučių

Išorinis sluoksnis

7 g pieniško šokolado glaisto

2 g palmių branduolių aliejaus

1 g kakavos sviesto

1 g kakavos

Gaminimo eiga

1. Paruoškite mažą formą, išklodami ją kepimo popieriumi. Tiksliai pasverkite visus ingredientus ir laikykite juos atskirtus pagal komponentus.

2. Dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, maltitolį, glicerolį, natūralius aromatus ir druską. Mentelės pagalba minkykite masę 2–3 minutes, kol ji taps vientisa, tanki ir gerai besilaikanti. Ji turi būti formuojama, bet nelipni.

3. Įmaišykite sojų baltymų traškučius ir labai trumpai, apie 15 sekundžių, permaišykite, kad traškučiai pasiskirstytų, bet nesulūžtų.

4. Tvirtai įspauskite masę į formą, suformuodami tolygų maždaug 55 g batonėlį. Ypač gerai prispauskite kampus, kad paviršius būtų lygus ir kompaktiškas. Atšaldykite 10 minučių, kol jis taps tvirtas ir elastingas.

5. Ant silpnos ugnies atsargiai ištirpinkite pieniško šokolado glaistą, palmių branduolių aliejų ir kakavos sviestą iki visiškai vientisos masės, maždaug 40–45 °C temperatūros. Įmaišykite kakavą, kol glajus taps blizgus ir tolygus. Jis turi būti skystas, bet ne toks karštas, kad suminkštintų branduolį.

6. Išimkite batonėlį iš formos ir tolygiai padenkite jį šokolado mase. Leiskite pertekliui trumpai nuvarvėti, kad paviršius būtų plonas ir švarus. Padėkite batonėlį ant popieriaus ir palikite sustingti 5–7 minutėms, kol glaistas taps tvirtas ir sausas liečiant.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, lygiu šokolado paviršiumi į viršų, o švarų pjūvį darykite tik tuo atveju, jei jis dalijamas. Jis turi suteikti aiškų pasipriešinimą išoriniame sluoksnyje, po kurio seka minkštas, kreminis branduolys ir subtilus traškumas viduryje.

Profesionalios pastabos

Masė turi būti pakankamai tanki, kad išlaikytų traškius elementus; jei ji bus per biri, batonėlis praras savo struktūrą.

Šokolado glaistas turi būti plonas ir tolygus, niekada ne storas, kad išliktų švarus kąsnis.

Atšaldymas yra lemiamas: per trumpas laikas sukels deformaciją, per ilgas padarys batonėlį be reikalo kietą.