zelta želejas konfekte

Ievads

Viena želejkonfekte ir atturības pētījums: plāna čauliņa, padevīgs vidus un tīrs saldums, kas uz aukslējām ātri izzūd. Tikai ar cukuru un kukurūzas sīrupu šim saldumam jāpaļaujas uz precīzu koncentrācijas pakāpi un apdari, lai iegūtu spīdumu, košļājamību un skaidrību. Tā nav pārpilnība; tā ir precizitāte.

Receptes pamati

Ēdiena kategorija: Konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Klasiska konfekte

Ēdienreizes veids: Salds

Iznākums: 1 gabals

Porcijas lielums: 1 želejkonfekte, 2 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš ar biezu dibenu

Digitālais termometrs

Silikona konfekšu forma vai maza izklāta paplāte

Maza karotīte vai konditorejas tūtiņa

Neliela karstumizturīga bļodiņa

Sastāvdaļas

Konfektes pamatne

Cukurs, 1 g

Kukurūzas sīrups, 1 g

Pagatavošana

1. Mazajā katliņā ar biezu dibenu sajauciet cukuru un kukurūzas sīrupu. Lieciet uz lēnas uguns un maisiet tikai līdz brīdim, kad cukurs sāk šķīst un maisījums kļūst šķidrs un dzidrs, 2 līdz 3 minūtes.

2. Palieliniet karstumu līdz vidējam un vāriet, nemaisot, 4 līdz 6 minūtes, līdz sīrups sasniedz koncentrētu, spīdīgu stadiju un digitālais termometrs rāda 118°C. Sīrupam no karotes jākrīt biezā lentē.

3. Noņemiet no uguns un ļaujiet burbuļošanai norimt 30 sekundes. Ar karoti ielieciet vai izspiediet sīrupu formā vai uz izklātās paplātes vienā nelielā porcijā.

4. Ļaujiet konfektei sastingt istabas temperatūrā 8 līdz 10 minūtes, līdz tā ir stingra pieskārienam un pilnībā necaurspīdīga ar gludu virsmu.

Pasniegšana

Pasniedziet želejkonfekti vienu pašu, novietotu centrā un neaizskartu, lai tās krāsa un spīdums izpaustos pilnīgā skaidrībā. Tekstūrai pirmajā kumosā jāpadodas tīri, pēc tam kļūstot par kompaktu, vienmērīgu košļājumu.

Profesionālas piezīmes

Precīza galīgā temperatūra ir būtiska; nepietiekami izvārīts sīrups paliks lipīgs, savukārt pārvārīts sīrups sacietēs pārāk strauji. Strādājiet ātri, tiklīdz tas noņemts no uguns, jo konfekte ātri sastingst un atalgo izlēmību.