Baltās šokolādes gabaliņu uzputenis

Ievads

Šis ir atturības pētījums: baltā šokolāde apstrādāta ar precizitāti, pēc tam pacelta putās ar gaišu, tīru saldumu un zīdainu struktūru. Rezultāts nav smags, bet nosvērts un gaisīgs, ar šokolādes pienaino bagātību, kas noturēta perfektā līdzsvarā. Pasniegtām pienācīgi atdzesētām, tām uz karotes jāšķiet delikātām un garšā pilnīgām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Deserts

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu franču iedvesmota

Maltītes veids: Deserts

Iznākums: 4 porcijas

Porcijas lielums: 45 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes, plus atdzesēšana

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš ar biezu dibenu

Karstumizturīga maisāmā bļoda

Smalka putojamā slotiņa

Gumijas lāpstiņa

Nelielas pasniegšanas glāzes vai ramekini

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Baltās šokolādes gabaliņi, 180 g

Pagatavošana

1. Ievietojiet baltās šokolādes gabaliņus karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar tikko vārdošu ūdeni. Maisiet maigi un nepārtraukti 3 līdz 5 minūtes, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un gluda, bez redzamiem graudiņiem vai neizkusušiem gabaliņiem. Tekstūrai jābūt spīdīgai un plūstošai, nevis karstai.

2. Noņemiet bļodu no karstuma un ļaujiet šokolādei nostāvēties 2 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot. Tai joprojām jābūt lejami šķidrai, bet malās jāsāk nedaudz sabiezēt.

3. Vienmērīgi sadaliet izkausēto šokolādi 4 nelielās pasniegšanas glāzēs vai ramekinos, izmantojot 45 g katrai porcijai. Nolīdziniet virsmu ar karotes aizmuguri, lai katra porcija nosēstos ar tīru, vienmērīgu apdari.

4. Atdzesējiet 45 līdz 60 minūtes, līdz virsma ir sastingusi un iekšpuse pietiekami stingra, lai noturētu formu, vienlaikus paliekot maiga uz mēles.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet atdzesētu traukā, kurā tā sastinga. Virsmai jābūt gludai un gaišai, ar tīru malu un mīkstu, padevīgu vidu.

Profesionālas piezīmes

Baltā šokolāde prasa saudzīgu karstumu; ja to pārkarsē, tā zaudēs savu smalko tekstūru un kļūs blāva. Lai iegūtu viskoptāko rezultātu, kausējiet tikai līdz tā kļūst tikko gluda, pēc tam nekavējoties sadaliet porcijās, pirms tā sāk savilkties.