Sautētas baltās sēnes ar zaļajiem čili

Ievads

Šis ir atturīgs ēdiens, kas balstīts uz kontrastu, nevis rotājumu: balto šampinjonu mierīgais dziļums pret zaļo čili piparu spilgto asumu. Gatavots disciplinēti, tas kļūst par ko vairāk nekā vienkāršu sautējumu; tā ir mitruma kontroles, maiguma un tīras garšas studija. Gala ēdienam jābūt spīdīgam, viegli koncentrētam un izteikti aromātiskam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dārzeņu sautējums

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Piedeva

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 280 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Liela sautēšanas panna, 28 cm

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Baltie šampinjoni, sagriezti šķēlēs: 200 g

Zaļie čili pipari, sagriezti šķēlēs: 80 g

Pagatavošana

1. Novietojiet sagrieztos šampinjonus un zaļos čili piparus uz atsevišķām dēļa daļām. Saglabājiet griezumus tīrus un vienādus, lai gatavošanās būtu vienmērīga.

2. Uzlieciet lielu sautēšanas pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Kad panna ir karsta, pievienojiet sagrieztos šampinjonus vienā kārtā. Gatavojiet 4 minūtes, maisot tikai pēc pirmās minūtes, līdz šampinjoni izdala mitrumu un sāk sarauties.

3. Turpiniet gatavot vēl 2 līdz 3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz šķidrums iztvaiko un šampinjoni iegūst viegli zeltainu maliņu. Tiem jāpaliek lokaniem, nevis sausiem.

4. Pievienojiet sagrieztos zaļos čili piparus un gatavojiet vēl 1 līdz 2 minūtes, nepārtraukti apmaisot, līdz čili nedaudz mīkstinās un to aromāts kļūst asāks, nezaudējot svaigumu.

5. Noņemiet pannu no uguns, tiklīdz dārzeņi ir spīdīgi, maigi un viegli koncentrēti. Šampinjoniem jābūt pilnībā gataviem, bez jēla vidus, un čili pipariem jāsaglabā spilgtums.

Pasniegšana

Pārlieciet sautējumu uz silta šķīvja kompaktā kaudzītē, ļaujot šampinjoniem un čili pipariem palikt atšķiramiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr dārzeņi ir spīdīgi un čili pipari joprojām saglabā savu tīro asumu.

Profesionālās piezīmes

Šampinjoni jāgatavo pietiekami intensīvi, lai iztvaicētu mitrumu; pretējā gadījumā ēdiena garša būs atšķaidīta.

Pievienojiet čili vēlāk, lai to svaigums izturētu pannas karstumu.

Gatavajai tekstūrai jābūt maigai un viegli reducētai, nekad ne slapjai vai sakritušai.